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【兰州】糟肉(甘肃兰州春节特色美食)

菜谱编号:270-857
【兰州】糟肉(甘肃兰州春节特色美食)是【乱云妆wenaifeng】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【兰州】糟肉(甘肃兰州春节特色美食)”。
【兰州】糟肉(甘肃兰州春节特色美食)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。从小每逢春节姥姥姥爷就会做,每年都会看着姥姥姥爷制作美味,做好后那一阵阵的香味真是很美味啊!吃的时候夹一片到馒头,荷叶饼里别提有多香喽!我将做法详细告诉大家哦!

【兰州】糟肉(甘肃兰州春节特色美食)主厨:乱云妆wenaifeng

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:350克(带皮)--
辅助料用量
大料粉:3克姜:1块
葱:1根花椒粉:2克
白糖:适量盐:0·5克(根据个人口味)
鸡精:适量蒜瓣:1颗
料酒:适量干红辣椒:1个
豆腐乳:3块(红)蜂蜜:少许
胡椒粉:少许--

【兰州】糟肉(甘肃兰州春节特色美食)的做法步骤

  • 第一步:带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,锅内放半锅冷水,放入五花肉,开锅后煮出血沫后将肉捞出用凉水洗净,锅中水倒掉,洗净后重新倒入半锅冷水,将洗干净的肉放入锅内倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片。
  • 第四步:五花肉切成片,厚大约有0·7厘米左右(不能太薄也不能太厚,太薄肉容易碎,太厚肉不容易入味儿。)
  • 第六步:摆碗!
  • 第十二步:浇汁,从中间往下浇,汤汁刚漫过肉为佳,不要浇太多,否则会蒸完汤汁会太多溢出不好!
  • 第十三步:上屉开蒸,锅中水一定要加够,上汽后需要蒸四十分钟!
  • 第十四步:出锅端碗!吃的时候在碗上扣一个盘子(深盘)反转过来把碗取掉就可以了!
  • 第二步:煮好的五花肉晾凉,用叉子在肉皮上插出几排眼子,之后把肉皮放到厨房纸上,控出多余油脂和水分,之后抹上蜂蜜静置10分钟。
  • 第九步:给大家你看下调料
  • 第十一步:打好的腐乳里加入白糖,花椒粉,大料粉,胡椒粉,鸡精,料酒,原汤(一碗肉需要2-3汤匙)其他调料根据个人口味调配如果淡再加少许盐,如果可以则不用加盐。一定要搅拌均匀。
  • 第三步:炒锅中放入植物油,带油热后关火,油温在三十度左右放入五花肉肉皮朝下,炸至猪皮起泡,颜色变成咖啡色,后捞出!(扎猪皮时火不能大,火一定要小,最好带好防护,因为肉皮很爱溅油,最好盖上锅盖!)
  • 第五步:准备配料,葱,蒜切片,姜,干辣椒切丝。
  • 第八步:腐乳是调汤的主要原料!将腐乳用料理机搅拌均匀,没有料理机用手或者是铲子弄碎也可以。(一般一碗肉放三块腐乳,在放腐乳原汤汁,颜色一定要红,否则不好看。)
  • 第十步:调汤汁要用住过肉的原汤。
  • 第七步:放配料!蒜三四片,姜丝一小撮,辣椒丝三四根,葱三四片!
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