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兰州糟肉

菜谱编号：331-801

兰州糟肉是【一个安静的吃货】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“兰州糟肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。

兰州糟肉主厨：一个安静的吃货

第一步：五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

第四步：把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

第五步：来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。

第二步：锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

第十步：扣在盘中的糟肉。

第三步：捞出放入容器中晾凉。

第九步：蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。

第七步：取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

第六步：把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)

第八步：放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

兰州糟肉做法技巧/窍门/补充说明：

凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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