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兰州糟肉

菜谱编号:331-801
兰州糟肉是【一个安静的吃货】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“兰州糟肉”。
兰州糟肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。

兰州糟肉主厨:一个安静的吃货

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
五花肉:300克--
辅助料用量
盐:适量花椒:适量
八角:3个料酒:适量
白酒:适量葱:适量
姜片:适量白糖:适量
花椒粉:适量糟豆腐:6块
面粉:适量--

兰州糟肉的做法步骤

  • 第一步:五花肉放入锅中,再放入少许料酒、姜片,加水大火烧开,焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下,以刮去肉皮上的污垢,然后冲洗干净。
  • 第四步:把煮好的肉切成7、8公分长,5、6毫米厚的薄片。
  • 第五步:来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁,加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒,再加少许食盐。(调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了,就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
  • 第二步:锅中加水,放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。(五花肉大概7、8成熟就可以了)
  • 第十步:扣在盘中的糟肉。
  • 第三步:捞出放入容器中晾凉。
  • 第九步:蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上,快速的翻过来。
  • 第七步:取一个碗,把拌好的肉片,一片、一片码入碗中,上面放上姜片、葱段。
  • 第六步:把切好的肉片放入调好的料汁中,搅拌均匀,使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。(也可不腌)
  • 第八步:放入蒸笼,水开后中大火蒸30分钟即可。
  • 兰州糟肉做法技巧/窍门/补充说明:

    凉透以后到出,装入保鲜袋中放冰箱冷冻,吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。

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