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【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器)

菜谱编号:271-205
【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器)是【行小丫】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器)”。
【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说说你所不知道的云南菜——

有言道“牡丹为花之王,荔枝为果之王,白菜为蔬之王”。在北方,大白菜是居民饭桌上的“当家菜”,每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南,苦菜的地位堪比北方的大白菜。

滇苦菜又名青菜、大苦菜,不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余,叶肥肉厚,多分布在云南、西藏等海拔1400~2540m的高原上,可食用,同时具有药用价值。根据兰茂先生的《滇南本草》记载,滇苦菜“凉血热、寒脾胃、发腹中诸积,利小便”。

云南人离不开苦菜。苦菜的吃法众多,可炒可炸可腌,云南人最爱的还是这款清清爽爽的苦菜汤。上火了来碗苦菜、发炎了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜,不舒服吃不下饭来碗苦菜。在云南,无论星级宾馆还是山间野店,饕餮盛宴后,总少不了一碗苦菜汤。

正宗的苦菜汤吃法就是在清水(不是高汤、不放油盐)中煮过,或直接吃或蘸蘸水吃。切大块的苦菜在白水中煮至发软,大酒大肉过后,轻拈一片,苦中回甜,瞬间清除满口油腻。嫌直接吃味儿淡的,蘸点蘸水,更是一道下饭良菜!

来云南旅游的,一定要尝试一下云南特有的这道苦菜汤噢!

【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器)主厨:行小丫

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
滇苦菜:适量--
辅助料用量
盐:适量花椒面:适量
味精:适量辣椒面:适量
味极鲜酱油:适量--

【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器)的做法步骤

  • 第一步:菜园里现摘的苦菜,一颗足有一米多高,一片叶子就够吃一顿了
  • 第五步:水开后转小火,再煮十多分钟,苦菜变软即可
  • 第八步:再加入适量煮好的苦菜汤汁
  • 第三步:将苦菜叶切成1~2寸的段,放入锅中
  • 第九步:开吃吧!绝对是节日必备的刮油利器!
  • 第六步:做蘸水:取适量辣椒面、花椒面、味精、盐及熟芝麻,混合均匀
  • 第四步:加入适量清水,大火煮开
  • 第二步:取适量苦菜叶,洗净
  • 第七步:加入适量味极鲜酱油
  • 菜谱标签:汤类云南菜

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