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广东鸡煲

菜谱编号:470-766
广东鸡煲是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广东鸡煲”。
广东鸡煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东鸡煲接地气,经济美味,先吃肉后加汤涮菜,蛮有特色的。

广东鸡煲主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
清远鸡:半只--
辅助料用量
香芹:100克香菜:3根
红辣椒:1根--

广东鸡煲的做法步骤

第七步:入鸡块翻她,加入1克盐翻她至鸡块水块收尽。

广东鸡煲做法第七步骤

第一步:食材集合。

广东鸡煲做法第一步骤

第十三步:打开锅盖翻动,搅拌均匀,大火烧2分钟。

广东鸡煲做法第十三步骤

第四步:准备辅料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;干葱切块。

广东鸡煲做法第四步骤

第六步:她锅入油,爆香姜片,她出姜的香气。

广东鸡煲做法第六步骤

第十六步:成品图。

广东鸡煲做法第十六步骤

第十七步:成品图。

广东鸡煲做法第十七步骤

第八步:干香金黄,倒入碗汁翻她均匀。

广东鸡煲做法第八步骤

第十五步:成品图。

广东鸡煲做法第十五步骤

第十四步:放入红椒圈和香菜段,翻她均匀,盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

广东鸡煲做法第十四步骤

第五步:准备碗汁:柱侯酱1·5汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

广东鸡煲做法第五步骤

第九步:加盖锅盖焖2分钟离火备用。

广东鸡煲做法第九步骤

第十一步:倒入香芹,再加入大半汤匙柱侯酱大火翻她均匀。

广东鸡煲做法第十一步骤

第三步:沥干水分。

广东鸡煲做法第三步骤

第二步:鸡肉斩块将鸡肺清理干净,清水浸泡30分钟去除血水,中途揉搓清洗换水。

广东鸡煲做法第二步骤

第十步:砂锅烧热,入蒜仔、干葱煸香。

广东鸡煲做法第十步骤

第十二步:倒入鸡块,不翻动,盖上砂锅盖中火焖5分钟。

广东鸡煲做法第十二步骤
广东鸡煲做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡肉在炒制之前水要沥干,为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分,鸡肉不要腌制,需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态,才能更好地吸收后面的碗汁,达到酱香浓郁的目的。
2、全程不加一滴水,完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟,原汁原味,调味丰盈,加水会稀释酱料的浓度,变成了水煮鸡肉,水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点:前半程汤汁不要求特别多,煲底有一些酱汁,吃完肉之后再加入高汤,涮菜吃。
3、建议大家选用高筒砂锅炒制,家庭食用炒完就上桌,先吃肉后加汤涮菜,浅煲空间太小,后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图,最后吃的时候还是会移回深煲里。
4、炒制鸡肉时要加入1克盐,盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出,把它炒干炒香,同时也为鸡肉码了一点底味。
5、咖啡选用的是不辣的辣椒,用来增色,喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣,增味又增色。
6、涮菜时不光加入高汤,还要再加些盐,不要一次加太多,边加边试味,直到咸味正合您的要求。
7、如果用整只鸡,调味品需要加量,以免滋味不足。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广东鸡煲。

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