菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
年夜饭必不可少的一道菜,那就是——鱼,不管是哪种鱼类,哪种烹饪方法,鱼都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。
我晚上下班去菜市场买菜,准备做清蒸鲈鱼,跟卖家说,给我来条鲈鱼,不知道她给拿的是啥鱼,我估且当它是鲈鱼给清蒸了!哈哈哈······
【广东】清蒸鲈鱼主厨:深蓝小米粥
【广东】清蒸鲈鱼的做法步骤
第八步:将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟,使之微卷,备用;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第八步骤]()
第十步:淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第十步骤]()
第二步:用刀在鱼的侧面上下各切一刀;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第二步骤]()
第十一步:撒上一些香菜,即可上桌!
![【广东】清蒸鲈鱼做法第十一步骤]()
第七步:将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里(蒸制時的葱段、姜片和汤汁全部扔掉);
![【广东】清蒸鲈鱼做法第七步骤]()
第一步:鲈鱼清洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第一步骤]()
第六步:盖上盖子,大火蒸10分钟即可;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第六步骤]()
第三步:大葱切段,垫在盘子底部;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第三步骤]()
第五步:开水上锅,在开水里加入适量料酒,将盘子放入锅里;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第五步骤]()
第四步:将腌制好的鱼放在葱段上面,加入姜片和5克猪油;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第四步骤]()
第九步:将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上;
![【广东】清蒸鲈鱼做法第九步骤]()
【广东】清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐;蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦;蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类!