菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
年夜饭必不可少的一道菜，那就是——鱼，不管是哪种鱼类，哪种烹饪方法，鱼都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
我晚上下班去菜市场买菜，准备做清蒸鲈鱼，跟卖家说，给我来条鲈鱼，不知道她给拿的是啥鱼，我估且当它是鲈鱼给清蒸了！哈哈哈······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲈鱼：1条 | 葱：2棵 |
| 辣椒：1个 | 生姜：4片 |
| 香菜：1棵 | 蒸鱼豉油：15毫升 |
| 辅助料用量 | |
| 花生油：5毫升 | 猪油：5克 |
| 料酒：适量 | -- |
第八步：将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
第十步：淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
第二步：用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
第十一步：撒上一些香菜，即可上桌！
第七步：将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制時的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
第一步：鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
第六步：盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
第三步：大葱切段，垫在盘子底部；
第五步：开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
第四步：将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
第九步：将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！
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