【北京】砂锅腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

想想小时候，从云南老家寄来的腊肉，没有一个月甭打算进北京。经过漫长的邮寄，这到家的腊肉越发显得珍贵。每每这个时候，爸爸就像举办一个庄严的仪式似的。他会很小心地割下一块腊肉，用淘米水清洁干净之后，再用刀刃刮去外面黑色的烟熏物质。把它切成极薄的片和土豆炒一盘极香的下饭菜；或者和白萝卜片错落摆放，上锅一蒸，这满屋飘香，常常引得我和姐姐打开锅盖偷偷吃上两片；老爸还会把腊肉切成丁，和青豆胡萝卜一起，炒一盘佐粥小菜；又或者切成小粒，焖一锅米粒冒油的腊肉饭；连腊肉上的骨头都被煲一锅带着烟熏味儿的腊骨白菜汤。而剩下的那块腊肉，就用腊肉上最原始的那根绳吊在屋檐阴凉处，用一张油纸包裹得严严实实的，那腊肉上的油会慢慢渗透出来，一抬头看到它，不禁条件反射般流出了口水，于是央求爸爸再做一顿腊肉美食。

现如今，物流发达了，想吃腊肉随吃能买到，自己鼓捣着也能腊上几条。这美美的滋味啊，可以一年不中断。

【北京】砂锅腊肉主厨：Meggy跳舞的苹果