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【北京】春饼

菜谱编号:272-590
【北京】春饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】春饼”。
【北京】春饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

立春的“立”表示开始,“春”表示季节,故立春有春之节气已开始之意。农谚有“春打六九头”、“几时霜降几时冬,四十五天就打春”之语。从冬至开始入九,“五九”四十五天,因而立春正好是“六九”的开始。在这一天起,一直到立夏的这段时间,一直都被我们称为“春天”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。

这天最常见的食物就是春饼。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。荤的如酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条等,吃时切细丝或者薄片,再配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,荤素往饼里一卷,那叫一个香啊!

我把我做春饼的方法给各位露一小手,快手、薄而有韧性,两分钟烙两张,一点儿不吹牛!

面团要用开水,俗称烫面团,柔软而筋道,足足的裹上各种菜,您就甩开腮帮子吃吧!趁着年味儿正浓,赶快做起来吧!

【北京】春饼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克植物油:少许
辅助料用量
开水:适量--

【北京】春饼的做法步骤

  • 第五步:剂子俩俩对应着码放好,在一块上面刷一层植物油
  • 第二步:待手可以接受的温度时,揉成较光滑的面团,盖盖子饧15分钟
  • 第十五步:热吃凉吃都柔软而筋道
  • 第十一步:饼铛里无需抹油,中火加热之后,转成中小火或者小火,将一对面饼入锅中,不用盖盖子,不到一分钟,待底面有烙花儿出现,就翻个身烙另一面
  • 第十步:从中心处往左一擀
  • 第六步:将另一个面剂子扣在抹了油的剂子上
  • 第一步:面粉入盆中,将滚开的水倒入盆中,用筷子搅拌成疙瘩状,没有干粉就成
  • 第八步:再从中心处向下一擀
  • 第三步:再次将面团揉一揉,看,面团非常的滋润、光滑了;盖盖子再饧15分钟左右使用
  • 第十四步:又薄又柔软
  • 第十六步:裹上喜欢吃的菜,太香了
  • 第七步:取一对面剂子,先用手掌按扁,再用擀面杖从中心处向上一擀
  • 第十三步:将饼子一揭,瞧,两张就好了,连两分钟都没有
  • 第四步:面团放在案板上,搓揉成长条,用刀切成双数,大小可随意,想吃大饼就大剂子,想吃小饼就小剂子
  • 第九步:从中心处往左一擀
  • 第十二步:看,刚才的底面现在朝上了,有漂亮的烙花,同样待现在的底面出现烙花且饼子中间鼓起时,饼就烙好了
  • 【北京】春饼做法技巧/窍门/补充说明:

    一定要用烫面团噢,水量没法称,只要将面粉烫成均匀的面疙瘩且没有干面粉就成,待手能摸时揉成团,饧一会儿再揉,面团更加滋润,这一步千万不能省,要不然这面团擀的时候又糟又破没有弹性;另外烫面团的饼子,热吃凉吃都非常的柔软,这是凉水和面所不能达到的;
    烙饼的火力不要大,以中小火或者小火为宜,不用盖盖子,这边烙着,那边擀着,一个人完全能应付;
    饼一烙好,立马儿将两张揭开。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【北京】春饼。

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