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【东北】香卤牛肉

菜谱编号:272-832
【东北】香卤牛肉是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【东北】香卤牛肉”。
【东北】香卤牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款香卤牛肉还是春节前去婆婆家走之前卤的,顺便卤了鸡腿和鸡胗。就是这么忙忙碌碌的忙活着,浓浓年味儿便扑面而来,过年就是得有这忙忙碌碌的气氛,然后年后吃吃喝喝,年就这么快过完了。

卤牛肉是节日餐桌上必不可少的,年前提前卤好了放在冰箱里,过年了亲戚朋友来拜年,准备饭菜时候切一切就可以上桌了,蘸着调料汁再配上小酒,嘿嘿,别提有多美了。

【东北】香卤牛肉主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱子:半个鸡腿:2个
鸡胗:适量--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量料酒:适量
白酒:适量冰糖:适量
香叶:适量桂皮:适量
八角:适量花椒:适量
干红辣椒:适量姜:适量
小葱:适量--

【东北】香卤牛肉的做法步骤

  • 第四步:煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
  • 第六步:待煮40分钟时候将鸡胗捡出。
  • 第七步:牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。
  • 第一步:将原材料冷水如果焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。
  • 第三步:煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。
  • 第八步:然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
  • 第五步:待煮20分钟时候将鸡腿捡出。
  • 第十步:成品图
  • 第九步:成品图
  • 第二步:准备部分香料。
  • 【东北】香卤牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我这个老卤水用了大半年多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。
    2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。
    3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。
    4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。
    5、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

    菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:牛肉

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