菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其红烧牛肉，没3、4个小时，甭打算炖烂。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，里面有不少肥的，不利于控制体重，而且价格也不便宜。
相对肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄浆蒸一蒸，简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了。
想要味道更香就淋点热油，激发出香葱味；想无油烹制，那就省了这一步，也照样香嫩无比。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛瘦肉：400克 | 豆腐：1盒 |
| 金针菇：1把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红辣椒：1段 | 香葱：1棵 |
| 玉米淀粉：20克 | 料酒：15克 |
| 热油：少许 | -- |
第十一步：香葱切末，取一小段辣椒切碎丁。
第九步：将牛肉片展开，铺在豆腐上。
第一步：材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒。
第十步：放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟。
第八步：拌匀。
第十三步：蒸牛肉豆腐金针菇，好吃好做，香嫩入味，超赞！
第六步：再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐。
第五步：找个大深盘，将金针菇均匀铺底。
第二步：牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片。
第三步：加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软。
第四步：金针菇切掉老根，分成小撮。
第十二步：蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。
第七步：腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉。
1·金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；
2·牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；
3·豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；
4·蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；
5·泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。
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