【江苏】秘制红烧肉（家乡六大碗之四）
【江苏】秘制红烧肉（家乡六大碗之四）是【安然ar】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】秘制红烧肉（家乡六大碗之四）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧肉，今天寻常人家餐桌上普通的一道菜，在三十年甚至更久前，却是宴席，过年过节时的一道奢侈的主菜。
也是我们家乡六大碗，（后来八大碗）中的一道。红烧肉每家都有自己的做法。各种花样噱头很多。
这是我自己的做法，在妈妈的传统做法之上略做改良，加了陈皮、山楂和红糖。“陈皮一味，药中贤妻”，陈皮可以与许多食材相搭配，也可泡茶饮。可入药可做菜，可谓“入得厨房，出得厅堂”。与山楂用在炖肉中可以很好的解油腻，消食，红糖增加色泽和醇厚的香气。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：350克 | 冰糖：120克 |
| 红烧汁：1汤匙 | 生抽：1汤匙 |
| 蚝油：1汤匙 | 排骨酱：1·5汤匙 |
| 盐：2茶匙 | 鸡精：少许 |
| 八角：1颗 | 桂皮：1小段 |
| 香叶：1、2片 | 山楂：3片 |
| 陈皮：少许 | 红糖：10克 |