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【开封】薯香天鹅酥

菜谱编号:272-858
【开封】薯香天鹅酥是【乐:在吃】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【开封】薯香天鹅酥”。
【开封】薯香天鹅酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次看到天鹅酥,真是惊艳到了,只要有想法,就能做出美食来,我也来仿制一个

【开封】薯香天鹅酥主厨:乐:在吃

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:270克玉米胚芽油:135克
白糖:30克水:60克
辅助料用量
紫薯:适量糯米粉:适量

【开封】薯香天鹅酥的做法步骤

  • 第十一步:包成球
  • 第九步:卷好的酥皮坯,盖上保鲜膜再饧30分钟。7、8、9三个步骤重复三次,才能形成多层油酥的效果,制成能包制的酥皮坯
  • 第十四步:切三刀,整形
  • 第十三步:一分为二
  • 第三步:饧好的水油皮和油酥分成相同的等份
  • 第十步:酥皮坯擀成园饼,放上馅料
  • 第四步:用水油皮包住油酥,制成酥皮坯
  • 第七步:饧好的酥皮坯擀开
  • 第十五步:电烤箱180度先预热5分钟,生坯入烤箱,上火180度烤20分钟即可(根据生坯大小适当延长时间)
  • 第六步:蒸熟的紫薯加熟糯米粉混合而成的馅
  • 第八步:从一边卷起
  • 第一步:水油皮制作:面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
  • 第二步:油酥制作:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
  • 第五步:盖上保鲜膜饧30分钟
  • 第十二步:按压成园饼
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:

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