【四川】毛血旺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜

毛血旺和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。血旺还可以去灰，可以去除喉咙，鼻孔内的灰。所以雾霾天可以选择适当的吃一些血旺。

记忆中小时候经常粘着父母，他们上街去我总要跟着上街。小时候如果是周末，做完作业父母就要上街跟着他们上街，中午饭就选择在街上吃。那时候，父母总会去一家就赖血旺的中餐馆吃饭。他们那里的毛血旺特别好吃，够麻够辣。即使不在那里吃饭也愿意打包一份回家吃。不管是纯毛血旺还是加一些肥肠都是那么喜欢。

小时候每次上街总是嘴馋那家血旺，可是后来越长大越孤单。父母常年在外务工也没有人陪我去吃血旺。想想也是快十几年没有吃过那家血旺了，那家老店已经迁移了地址，不知道味道还是不是以前的味道。后来有人说：现在餐馆的血旺都不正宗，都是血粉兑出来的。又有的人说，人家做老招牌的都是真真正正的血旺，不干有一点掺假。不管假与不假，即使吃了你或许也不愿意去证明真假。只是吃味道，小时候的那种味道也许只能是存在在记忆中。是一种保留

临近过年打算学习一些特别川菜，练练手做出美味，给家人和亲朋好友吃。这次大年除夕，提前回家准备给爸爸过生日。爸爸生日那天刚好是除夕，我上街买了做毛血旺的材料。做了一大碗毛血旺上桌，家里来了不少亲戚。一大碗毛血旺吃的只剩下汤。我问：爸爸，你觉得我做的毛血旺味道怎么样呢？他满意的说：可以。我说：你看，我做了那么多都被吃的只剩下汤啦。说明味道不错，很受欢迎呢。我做的这份毛血旺和小时候吃的不一样，我加的是黄喉，千层肚，豆芽之类的。爸爸说：如果加一些肥肠就更好吃了。我说：加肥肠当让好吃了。只是我觉得肥肠很难处理，所以就没有加肥肠。我做的是家常毛血旺不是肥肠血旺，所以少了肥肠。总之味道好吃就可以啦。爸爸说：恩，做的好吃。

【四川】毛血旺主厨：Xiao小C