【河南】养肝的茵陈面条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茵陈也叫白蒿，因叶子背面长有白色的绒毛得名。茵陈是起中药的名称。新挖的茵陈苗味苦、微辛，性微寒;归肝、胆、脾经;清香宣泻;具有清热利湿，利胆退黄的功效。春季养肝茵陈是不可多得的食材。但因其性微寒，体质虚寒的少食。因各地温度的差异，各个地方茵陈的采挖时间也不尽相同。我们这里有俗语是：正月茵陈二月蒿，到了三月当柴烧。意思就是只有正月里采挖的白蒿苗才可以称为茵陈，有药效。过了正月就是蒿子了，不能当药用了。过时不候，趁着季节赶紧采挖些来吃，也刚好在春天养养肝。茵陈纤维素含量高，口感并不是特别的好，所以今天这个面主要是用茵陈打成的汁和面，即取了茵陈的药食的功效，吃起来也好吃。羊肝的茵陈面，味道清淡，也很适合刚刚过完年的这个时候来吃。

【河南】养肝的茵陈面条主厨：万山红