【四川】粉蒸牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。

其实自制蒸肉粉一点不难，甚至连料理机都不需要，只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉，从蒸肉粉就开始自制绝对错不了。

再说到成都的粉蒸小吃——小笼蒸牛肉，成都最著名的据说就是当年的治德号。比起家常型粉蒸牛肉，作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸笼，每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位，如牛里脊，牛后腿的元宝肉，上脑肉等，量少肉嫩的缘故，最快（如里脊）是一刻钟就可出笼，元宝肉或者上脑半小时也可蒸耙，加上调味比较霸道，是很过瘾够味的川味小吃。还有一种更家常的粉蒸牛肉（也包括猪肉系列），无需蒸笼，就装在碗里蒸，分量也可以大大增加，还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底，选肉的位置没有那么严格，所以为了蒸到合适的口感往往要上锅1-2小时，蒸好后倒扣在盘中食用。不论是小笼还是大碗，相同点就是调味都很给力，出笼还要加以提升麻辣味道。

川味粉蒸肉是一道美味可口的汉族传统名菜，属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

我是最爱吃牛肉的，几乎每周吃一次，不是炒就是炖，要么红烧，感觉都吃腻了。但是还是想吃牛肉，怎么办呢？想到家里有刚收到的奖品九阳料理棒，脑海里萌发了一个想法，要么自己做粉蒸牛肉试试，料理棒多方便的。这是我第一次做，但是很成功，和同事分享代大家都说好吃，然后我告诉大家这是我自己做的，第一次做的大家都说太厉害了。

【四川】粉蒸牛肉主厨：Xiao小C