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【江西】红元宝饺子

菜谱编号:273-885
【江西】红元宝饺子是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江西】红元宝饺子”。
【江西】红元宝饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

饺子是中国的古老传统面食之一,深受广大中国人民喜爱,是我国北方人民每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚:“舒服不如倒着,好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。

过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年,旧时农家一进腊月的门槛,就开始忙着过年。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就进入了过年的倒计时,张彩灯、贴对联、打扫庭院,准备迎接远方的亲人,过个团圆年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

除夕夜,在包饺子时,人们常常将糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。

今天这个元宝饺子,用的香菇猪肉青菜馅,秘制配方,鲜嫩多汁,连不吃香菇的弟弟都吃了一大碗

【江西】红元宝饺子主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量甜菜根:一颗
小青菜:适量盐:一勺
老抽:一勺葱:适量
姜:适量--
辅助料用量
蛋清:一个香菇:几只
猪肉:一块植物油:一勺
料酒:适量--

【江西】红元宝饺子的做法步骤

  • 第四步:甜菜水加适量蛋清,一点一点加进面粉里,揉成光滑均匀的面团,水要一点一点的加,面团才会筋道,面粉和液体的比例大约为2比1,根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软,否则不好塑形,揉面也要充分到位,多揉一会儿,增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时,等待的时间用来做馅
  • 第二十一步:成品
  • 第一步:甜菜根一个,削去外皮
  • 第十六步:撒上干面粉
  • 第五步:葱姜切碎
  • 第六步:加少量水用搅拌机打成葱姜水
  • 第十一步:搅拌均匀备用。
  • 第十七步:以手压扁。
  • 第十八步:擀成边缘薄中间略厚的圆形。
  • 第九步:少量多次加入葱姜水,每次加入都用筷子搅拌均匀
  • 第十五步:切成小剂子
  • 第七步:猪肉剁碎,加盐,胡椒粉,鸡精,味精,老抽,植物油。
  • 第十九步:包成元宝状
  • 第二步:切成小块
  • 第二十二步:成品
  • 第三步:榨汁,可加少量的水,滤去渣子
  • 第十三步:用手把面团抓成环,揉搓一下,如果面团会粘手就撒些面粉,一般醒到位是不会粘的。
  • 第十二步:醒好的面团变得柔软,一次少取一些,剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷,面团裸露在外面很容易被风干
  • 第八步:用筷子往同一方向搅拌上劲。
  • 第二十步:煮饺子时要等水开了再入锅煮,饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下,怎么都不会粘锅,饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了,皮薄馅嫩,香嫩多汁,植物色素不稳定,遇高温会有少许褪色是正常现象,不会影响饺子的味道。
  • 第十步:加入切碎的香菇和青菜
  • 第十四步:切开,搓成长条
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