提拉米苏(软身无蛋版)
提拉米苏(软身无蛋版)是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“提拉米苏(软身无蛋版)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。
材料:(心形杯9杯量)
手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g
马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g
咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml
表面装饰:可可粉适量
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:3个 | 细砂糖:50克 |
低筋面粉:90克 | 淡奶油:300克 |
马斯卡彭奶酪:440克 | 咖啡酒:40ML |
糖粉:70克 | -- |
辅助料用量 | |
纯咖啡粉:5克 | 热水:150ML |
咖啡酒:30ML | 可可粉:适量 |
提拉米苏(软身无蛋版)的做法步骤
提拉米苏(软身无蛋版)做法技巧/窍门/补充说明:
1·手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;
2·这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;
3·淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;
菜谱标签:烘焙