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提拉米苏(软身无蛋版)

菜谱编号:274-638
提拉米苏(软身无蛋版)是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“提拉米苏(软身无蛋版)”。
提拉米苏(软身无蛋版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。

材料:(心形杯9杯量)

手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g

马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g

咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml

表面装饰:可可粉适量

提拉米苏(软身无蛋版)主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个细砂糖:50克
低筋面粉:90克淡奶油:300克
马斯卡彭奶酪:440克咖啡酒:40ML
糖粉:70克--
辅助料用量
纯咖啡粉:5克热水:150ML
咖啡酒:30ML可可粉:适量

提拉米苏(软身无蛋版)的做法步骤

  • 第十五步:倒入之前打发好的淡奶油
  • 第九步:接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
  • 第十七步:倒入30ml咖啡酒
  • 第七步:送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟
  • 第十三步:取440g马斯卡彭奶酪
  • 第十六步:翻拌均匀
  • 第二十步:用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面
  • 第十二步:打发至出现痕迹即可
  • 第六步:将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状
  • 第四步:翻拌均匀
  • 第二十二步:轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固
  • 第二步:搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了
  • 第十九步:取干净的容器,向其底部装入一层馅料
  • 第十一步:最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
  • 第十步:倒入咖啡酒继续搅匀,备用
  • 第三步:分两次筛入低筋面粉
  • 第二十三步:食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
  • 第一步:先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发
  • 第八步:出炉晾凉备用
  • 第二十一步:继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器
  • 第五步:然后将蛋糕糊装入裱花袋中
  • 第十八步:继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了
  • 第十四步:用打蛋器搅打至顺滑
  • 提拉米苏(软身无蛋版)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;
    2·这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;
    3·淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的提拉米苏(软身无蛋版)。

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