蚵仔煎

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在当今这样一个靠颜值的时代，形象差真是个硬伤啊。明明可以靠脸吃饭，今天这道菜只能用味道征服大家的味蕾了。

一提到蚵仔煎，大家脑海里立刻浮现出蔚蓝的大海、蓝蓝的天、白白的云、海风轻轻拂过、透着一股海腥味迎面吹来，柔软的沙滩上海浪拍着还留着脚印的沙子······一切的瞎想都是那么美好。沙滩不远处就是一条美食街，当地的渔人们熟练的把早上刚从海里弄出来的海蛎掰开，清洗干净，做成美味而简单的蚵仔煎。

造物主真是智慧，靠山吃山，靠海吃海，沿海一带海鲜琳琅满目，让那里的百姓饱食各种来自海底世界的美味佳肴，而我们内地尤其是重庆一个雾都山城，凭借着高低起伏的城市和分明的四季，生长着各种林中美味和霸道的调味，辣椒和花椒就是我最喜爱的调料。

作为一个吃货，生长在哪里都没有关系，世界那么大，我想去尝尝，吃货的世界里，没有遥远的路，只有对不起味蕾和肠胃的食物。记忆中传来第一次吃蚵仔煎的样子，那是几年前在厦门的事了，对于我们这样的内陆人，也许沿海人早已见怪不怪了，当我看见小贩用工具把海蛎从壳里挑出来放在碗里的时候，我都看呆了，尤其在吃到新鲜的海蛎做成的蚵仔煎的时候，我更是惊呆了，更懊恼我怎么没有生长在海边呢，大自然赐予了沿海人民多少美食啊。

蚵仔煎，是闽南、台湾等地的经典小吃，相传是因为当时吃不上饭为了饱腹而研究出来替代粮食的食物，看来劳动人民的智慧是无穷的。

制作蚵仔煎，有几点很关键，第一是选用新鲜的海蛎，现在交通便利，大家再也不用担心食物的距离了，遥远的大西洋彼岸24小时之类也能吃上新鲜的美味；第二是烹制用的淀粉，我问过做了很多年蚵仔煎的师傅，据说用纯的红薯淀粉才能调出香醇浓郁的粉浆；第三最好选用农家土鸡蛋，现在的饲料鸡蛋都已经快没有鸡蛋味了；第四就是美味的酱汁了，犹如画龙点睛之笔，顿时给这道菜增添无限乐趣。

趁热品尝着刚刚出锅的蚵仔煎，那种甜中带咸、咸中带鲜的缤纷滋味，让人回味无穷，流连忘返，至今我还能记得当时自己第一次吃蚵仔煎那惊奇而满足的样子。

蚵仔煎主厨：食趣菜菜屋的屋