第一步:将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
第四步:迅速将她好的腰花装盘即可。
第三步:锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻她4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻她4、5下即可出锅。
第二步:将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同時调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
作为一个地地道道的重庆人,今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜,实在是川菜品种太多,一时吃不过来。
在重庆,满大街飘散的都是火锅,串串,酸辣粉,重庆小面的味道,每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子,一百种味道。
说到我们重庆人自觉特有意思,对于烹饪这件事,选择新鲜上等的原材料那自不在话下了,除了一等一的食材,调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉,一碗下去,面条,粉条占一半,调料竟也占了一半。有时候外出吃饭,我竟升出如此感觉,与其说我们在吃菜,还不如说是在品尝调料(这里主要指花椒,辣椒等配料)呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。
我认为川菜最大的亮点就是下饭,鲜红的辣椒,麻嘴的花椒,酸辣的泡椒,各色香料云云,让人食欲大振,总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色,擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜,因为这类菜虽然做法简单,但是丝毫不逊色。
今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花,做好这盘菜,需讲究火候,还要油多火旺、急火快炒,才能保证菜品的口感脆嫩,而“嫩”的前提就是一个“快”字,火候拿捏要准,少一秒则生,多一秒则老,活生生的技术活。
十几秒就可以做出来的火爆腰花,不仅超下饭,超爽口而且有益身体,猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪腰子:2个 | -- |
辅助料用量 | |
大蒜苗:2根 | 淀粉:适量 |
干辣椒面:适量 | 郫县豆瓣:适量 |
大蒜:适量 | 老姜:适量 |
酱油:适量 | 盐:适量 |
白糖:适量 | 醋:适量 |
第一步:将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
第四步:迅速将她好的腰花装盘即可。
第三步:锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻她4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻她4、5下即可出锅。
第二步:将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同時调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
1·猪腰一定要去除腰臊,就是里面白色的东西,不然整盘菜都毁了
2·炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否则成菜老硬无脆嫩之感
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火爆腰花。
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