第六步:随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。
第七步:小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。
第九步:取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。
第三步:猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
第八步:将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。
第五步:锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。
第一步:锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。
第二步:随即将麻油冲入干辣椒中。
第四步:打麦穗花刀,切成菱形长条。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
浓烈与清新兼顾,不加任何掩饰,小米椒直奔主题,辣味在口腔中就开始绽放,直愣愣地就辣翻了头。
菜式制作特点 | |
口味:超辣 | 工艺:拌 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪腰:1副 | -- |
辅助料用量 | |
小米椒:适量 | 香葱:适量 |
调味料用量 | |
香醋:适量 | 六月鲜酱油:适量 |
料酒:适量 | 香油:适量 |
麻椒:适量 | 干辣椒:适量 |
盐:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | -- |
第六步:随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。
第七步:小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。
第九步:取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。
第三步:猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
第八步:将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。
第五步:锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。
第一步:锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。
第二步:随即将麻油冲入干辣椒中。
第四步:打麦穗花刀,切成菱形长条。
1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
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