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辣翻头--椒麻腰花

菜谱编号:052-859
辣翻头--椒麻腰花是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣翻头--椒麻腰花”。
辣翻头--椒麻腰花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

浓烈与清新兼顾,不加任何掩饰,小米椒直奔主题,辣味在口腔中就开始绽放,直愣愣地就辣翻了头。

辣翻头--椒麻腰花主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪腰:1副--
辅助料用量
小米椒:适量香葱:适量
调味料用量
香醋:适量六月鲜酱油:适量
料酒:适量香油:适量
麻椒:适量干辣椒:适量
盐:适量姜:适量
蒜:适量--

辣翻头--椒麻腰花的做法步骤

第六步:随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。

辣翻头--椒麻腰花做法第六步骤

第七步:小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。

辣翻头--椒麻腰花做法第七步骤

第九步:取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。

辣翻头--椒麻腰花做法第九步骤

第三步:猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。

辣翻头--椒麻腰花做法第三步骤

第八步:将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。

辣翻头--椒麻腰花做法第八步骤

第五步:锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。

辣翻头--椒麻腰花做法第五步骤

第一步:锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。

辣翻头--椒麻腰花做法第一步骤

第二步:随即将麻油冲入干辣椒中。

辣翻头--椒麻腰花做法第二步骤

第四步:打麦穗花刀,切成菱形长条。

辣翻头--椒麻腰花做法第四步骤
辣翻头--椒麻腰花做法技巧/窍门/补充说明:

1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辣翻头--椒麻腰花。

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