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菠菜戚风蛋糕

菜谱编号:275-379
菠菜戚风蛋糕是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠菜戚风蛋糕”。
菠菜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款蛋糕制作时用了菠菜汁,还低脂少糖,吃着更健康。

菠菜戚风蛋糕主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:85克鸡蛋:4个
菠菜汁:70克白砂糖:10克(蛋黄)
米糠油:25克--
辅助料用量
白醋:3ML白砂糖:30克(蛋白)

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:倒扣在烤架上冷却后脱模。
  • 第十步:混合好的蛋糕糊
  • 第五步:筛入低筋面粉
  • 第二步:蛋黄和蛋白分在两个盆中,盛蛋白的盆一定要无油无水
  • 第一步:准备好所需食材,菠菜预先在料理机中打成汁过滤
  • 第十二步:放入预热好的烤箱,上下火120度,中下层,60分钟。刚出炉的蛋糕从上往下垂直摔几下,震去内部的热气(我拿出来时上面粘到了一点)
  • 第七步:蛋白中加入3ml白醋,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡状态,提起打蛋器会拉出直立的尖角。
  • 第九步:倒回到蛋白霜中,同样以不规则手法翻拌混合
  • 第三步:蛋黄加白砂糖充分打发至蛋黄颜色变淡,再分次加入米糠油搅打至充分乳化状态。(经多次实践经验,这一步也是比较关键的)
  • 第六步:用橡皮刮刀和成光滑细腻的面糊
  • 第八步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以不规则手法翻拌均匀(不要转圈,动作迅速)
  • 第十一步:倒入蛋糕模中,表面刮平,距离台面15cm左右摔几次,震出蛋糕糊里的气泡
  • 第十四步:组织细腻,吃起来也很松软。淡绿的颜色让人倍感喜欢。
  • 第四步:加入菠菜汁,搅匀
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:菠菜

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