蒜香排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蒜香排骨是家里小朋友百吃不厌的菜，每次去外面吃饭，几乎都要点这道菜，经常是一盘被她吃走了一半，这样的吃法就成为了我学会做这菜的动力。于是买回去材料，自己开始瞎折腾了。这菜的主要食材就是两样：猪肋排和大蒜。排骨含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；它还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

另一主料就是大蒜了，大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，能防流感、防止伤口感染等；还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。在这道菜中要用到大量的大蒜，分成两次使用：第一次是将它捣成蒜泥，用来腌制排骨；第二次是炸香蒜粒，来炒制炸好的排骨，让它层层入味，吃到嘴里满口的蒜香。

其实这菜做起来很简单，就是重要的三步：腌制---油炸---煸炒。首先用蒜泥等调味料腌制它，注意料要舍得给，时间要长，最好腌制一个晚上；其次腌制好的排骨拿出来去除表面的杂质给它穿上层外衣就可放入锅中，记得第一次小火炸熟，再大复炸，上色且逼去了排骨中多余的油脂；最后将蒜粒煸香后放入排骨煸炒，这样能让这排骨里面都透着浓郁的蒜香味，外焦里嫩，一点都不油腻。看那小馋猫闻着香就跑过来了。。。

蒜香排骨主厨：斯佳丽WH