第七步:在豆腐上撒上一些焯熟的韭菜末便于增加香味。
第五步:把上述所有调料搅拌均匀静置一会,让其充分融合。
第一步:准备嫩豆腐2块。
第八步:均匀淋上先前准备好的调料。
第六步:把煮好的豆腐摆好盘。
第四步:把咸蛋黄用汤勺碾碎。
第三步:捞出放入事先准备好的凉开水中冷却。
第二步:豆腐切厚块入开水锅煮上5分钟。
第九步:再把咸蛋黄末均匀的撒在韭菜末上。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炎炎夏日,各式各样的凉拌菜占据了我们的餐桌。
豆腐作为食药兼备的食品,它具有益气与补虚等多方面的功能。一般100克豆腐中含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。所以,常吃豆腐可以保护我们的肝脏,促进机体代谢,还能增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐唯一不足的地方就是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸----蛋氛酸,所以若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用。这样搭配的话,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:拌 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
豆腐:2块 | -- |
辅助料用量 | |
韭菜:3根 | 咸蛋黄:2个 |
调味料用量 | |
生抽:2大勺 | 白糖:1小勺 |
辣椒油:1小勺 | 蒜蓉酱:1小勺 |
老干妈:1大勺 | 香油:1小勺 |
鸡精:少许 | 蚝油:少许 |
第七步:在豆腐上撒上一些焯熟的韭菜末便于增加香味。
第五步:把上述所有调料搅拌均匀静置一会,让其充分融合。
第一步:准备嫩豆腐2块。
第八步:均匀淋上先前准备好的调料。
第六步:把煮好的豆腐摆好盘。
第四步:把咸蛋黄用汤勺碾碎。
第三步:捞出放入事先准备好的凉开水中冷却。
第二步:豆腐切厚块入开水锅煮上5分钟。
第九步:再把咸蛋黄末均匀的撒在韭菜末上。
1:豆腐要选嫩豆腐,老豆腐不适合做凉拌。
2:不喜欢韭菜的话可以换成香葱末、香菜末,或者直接不放。
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