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菠萝古老肉

菜谱编号:276-443
菠萝古老肉是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝古老肉”。
菠萝古老肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美?这里会一一揭晓。

菠萝古老肉主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:400克(选择肥瘦相间的部位最佳)菠萝:半个
青椒:半个红彩椒:半个
辅助料用量
白胡椒:1克盐:1克
料酒:2勺碗汁:1碗(详见食谱步骤5)
全蛋:1个干淀粉:适量
葱:适量姜:适量

菠萝古老肉的做法步骤

第十三步:颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。

菠萝古老肉做法第十三步骤

第八步:锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

菠萝古老肉做法第八步骤

第五步:调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

菠萝古老肉做法第五步骤

第九步:锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油。

菠萝古老肉做法第九步骤

第四步:将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。

菠萝古老肉做法第四步骤

第十一步:倒入菠萝和青红椒稍稍翻她,時间不宜过长,断生有热度即可。

菠萝古老肉做法第十一步骤

第十六步:菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。

菠萝古老肉做法第十六步骤

第十二步:倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

菠萝古老肉做法第十二步骤

第一步:准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

菠萝古老肉做法第一步骤

第二步:准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用。

菠萝古老肉做法第二步骤

第十四步:盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放,

菠萝古老肉做法第十四步骤

第十五步:咬上一口香脆酸甜的同時也可以尝出肉的味美,

菠萝古老肉做法第十五步骤

第十步:重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,炒会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

菠萝古老肉做法第十步骤

第三步:将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用。

菠萝古老肉做法第三步骤

第七步:将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。

菠萝古老肉做法第七步骤

第六步:打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液。

菠萝古老肉做法第六步骤
菠萝古老肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·猪肉选择肥瘦相间的部位为佳,口感好不发柴。
2·菠萝要事先用淡盐水浸泡,防止发涩。
3·肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4·第一次炸制时油温不宜过高。
5·复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6·菠萝和彩椒炒制时间不宜过久,断生且食材有热度即可。
7·未经作者许可,请勿转载,禁止一切形式的盗图。谢谢。
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菜谱标签:热菜粤菜开胃菜
相关食材:菠萝

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菠萝古老肉。

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