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蒜苗烧鳝鱼

菜谱编号:277-064
蒜苗烧鳝鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜苗烧鳝鱼”。
蒜苗烧鳝鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这时候的黄鳝还真有点贵,50元一斤,算起来都可以称三斤肉了,有些贵,只让摊主帮我称了三根,20多元钱。再请他处理好,师傅做这事有经验,速度特快,这样自己回去做菜就省事多了。家常的做法---红烧,不过要注意了,烧的过程中加入些高度白酒帮助去腥,而姜蒜的量也要大些,这样就让烧出来的鳝鱼更加鲜美,而蒜苗的清香也更为突出。虽然这道菜吃起来有些小贵,但想着外面吃还要贵,心也安了不少。

蒜苗烧鳝鱼主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鳝鱼:3条蒜苗:1小把
辅助料用量
红椒:2个葱姜蒜末:1勺
白酒:1勺生抽:1勺
老抽:1勺水淀粉:适量
油盐:适量--

蒜苗烧鳝鱼的做法步骤

  • 第一步:准备好原材料;
  • 第六步:再加入适量的水, 加盖炖煮三分钟;
  • 第九步:再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒, 最后加入水淀粉勾芡。
  • 第二步:热锅凉油, 放入葱姜蒜末进去爆香;
  • 第七步:揭开盖后加入蒜苗进去翻炒;
  • 第三步:爆香后加入鳝鱼进去煎;
  • 第十步:端上桌了。
  • 第四步:煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒;
  • 第五步:翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒;
  • 第八步:再加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 蒜苗烧鳝鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·先爆香葱姜蒜末,再放入鳝鱼进去煸炒,注意加入高度白酒去帮助去腥;2·鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒;3·注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。

    相关食材:鳝鱼蒜苗

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