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正宗潜江油焖大虾

菜谱编号:277-215
正宗潜江油焖大虾是【易姐_t8YLAK0J】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗潜江油焖大虾”。
正宗潜江油焖大虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北潜江市),因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包,做出来菜品色泽诱人,口感油润适口,吸引了全国各地的大量食客前来品尝,已然成为一道菜!现在,潜江的龙虾已经十分有名,就像阳澄湖大闸蟹一样,你懂的!潜江油焖大虾的做法简单,营养丰富,可以调理身体,促进发育,还可以防治高血压和心肌梗塞,孕产妇吃了还可以催乳,儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。”

正宗潜江油焖大虾主厨:易姐_t8YLAK0J

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
小龙虾:2000克--
辅助料用量
食用油:300克大蒜:100克
盐:25克鸡精:25克
味精:20克白醋:30克
生姜:50克啤酒:650ML
白酒:50克白糖:30克
豆瓣酱:50克蚝油:10克
香料包:适量干辣椒:个人喜好
花椒:个人喜好香菜:适量
葱白:适量--

正宗潜江油焖大虾的做法步骤

第八步:生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴

正宗潜江油焖大虾做法第八步骤

第十一步:虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。

正宗潜江油焖大虾做法第十一步骤

第一步:将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。

正宗潜江油焖大虾做法第一步骤

第四步:剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断時往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。

正宗潜江油焖大虾做法第四步骤

第十二步:汤汁快干時,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻她直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

正宗潜江油焖大虾做法第十二步骤

第九步:倒入虾子进行翻她

正宗潜江油焖大虾做法第九步骤

第十步:虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻她

正宗潜江油焖大虾做法第十步骤

第六步:准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,

正宗潜江油焖大虾做法第六步骤

第二步:去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片

正宗潜江油焖大虾做法第二步骤

第三步:一拧一拉,泥筋就出来了

正宗潜江油焖大虾做法第三步骤

第七步:锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片·大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。

正宗潜江油焖大虾做法第七步骤

第五步:开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。

正宗潜江油焖大虾做法第五步骤
正宗潜江油焖大虾做法技巧/窍门/补充说明:

小窍门:1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。
2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3:一定要用啤酒焖制,不加水。
4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香
使用的厨具:焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅

菜谱标签:热菜湘菜
相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正宗潜江油焖大虾。

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