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节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅

菜谱编号:027-742
节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅是【小春】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅”。
节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天用了2个小时

做了一顿绝对的火热大餐

我们两个人吃的大汗淋漓

喝点冰镇的那啥,大家都懂哈

怎一个爽字了得啊~~~

麻辣香锅的材料可以随便搭配

像蔬菜,海鲜,肉类,内脏,丸制品,豆制品等等都可以

随心所欲,以自己喜欢为主了

我今天主要以海鲜为主

搭配多种蔬菜和豆制品

本来准备了火腿

结果后来太多了就没有放

不过已经很丰富了

人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅

也非常的不错

今天做的有点多我两个人没有吃完~~

好饱好饱~满足满足~

节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅主厨:小春

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:火锅
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
大虾:半斤小螃蟹:8两
花蛤:1斤金针菇:适量
莴笋:适量魔芋:适量
菜花:适量土豆:适量
杏鲍菇:适量面粉:2大汤勺
淀粉:1大汤勺--
辅助料用量
八角:3块花椒:8克
辣椒:15克茴香:6克
肉蔻:1个山奈:2块
草果:1个桂皮:1块
香叶:3片油:200毫升

节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅的做法步骤

  • 第七步:虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
  • 第四步:此图为蔬菜类,大家可以选择自己喜欢的,没有特别的要求。
  • 第五步:此图豆制品,鱼丸,肉类,火腿后来没有放。
  • 第十一步:放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。
  • 第三步:其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
  • 第九步:图为麻辣香锅的调料
  • 第六步:蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。
    锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
  • 第十步:锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香·
    放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
    加入姜片、大蒜,葱炒香。
    加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
  • 第一步:首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
  • 第二步:锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
  • 第八步:大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
  • 节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅做法技巧/窍门/补充说明:

    *蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。
    *五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。
    *制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分!!
    *麻辣香锅其实没太大的技术含量,除了调料外,一定要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅。

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