锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
加入姜片、大蒜，葱炒香。
加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅
节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅是【小春】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天用了2个小时
做了一顿绝对的火热大餐
我们两个人吃的大汗淋漓
喝点冰镇的那啥，大家都懂哈
怎一个爽字了得啊~~~
麻辣香锅的材料可以随便搭配
像蔬菜，海鲜，肉类，内脏，丸制品，豆制品等等都可以
随心所欲，以自己喜欢为主了
我今天主要以海鲜为主
搭配多种蔬菜和豆制品
本来准备了火腿
结果后来太多了就没有放
不过已经很丰富了
人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅
也非常的不错
今天做的有点多我两个人没有吃完~~
好饱好饱~满足满足~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：火锅 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：半斤 | 小螃蟹：8两 |
| 花蛤：1斤 | 金针菇：适量 |
| 莴笋：适量 | 魔芋：适量 |
| 菜花：适量 | 土豆：适量 |
| 杏鲍菇：适量 | 面粉：2大汤勺 |
| 淀粉：1大汤勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 八角：3块 | 花椒：8克 |
| 辣椒：15克 | 茴香：6克 |
| 肉蔻：1个 | 山奈：2块 |
| 草果：1个 | 桂皮：1块 |
| 香叶：3片 | 油：200毫升 |
节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅的做法步骤
锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
加入姜片、大蒜，葱炒香。
加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅做法技巧/窍门/补充说明：
*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。
*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。
*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！
*麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。