锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
加入姜片、大蒜,葱炒香。
加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天用了2个小时
做了一顿绝对的火热大餐
我们两个人吃的大汗淋漓
喝点冰镇的那啥,大家都懂哈
怎一个爽字了得啊~~~
麻辣香锅的材料可以随便搭配
像蔬菜,海鲜,肉类,内脏,丸制品,豆制品等等都可以
随心所欲,以自己喜欢为主了
我今天主要以海鲜为主
搭配多种蔬菜和豆制品
本来准备了火腿
结果后来太多了就没有放
不过已经很丰富了
人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅
也非常的不错
今天做的有点多我两个人没有吃完~~
好饱好饱~满足满足~
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:火锅 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大虾:半斤 | 小螃蟹:8两 |
花蛤:1斤 | 金针菇:适量 |
莴笋:适量 | 魔芋:适量 |
菜花:适量 | 土豆:适量 |
杏鲍菇:适量 | 面粉:2大汤勺 |
淀粉:1大汤勺 | -- |
辅助料用量 | |
八角:3块 | 花椒:8克 |
辣椒:15克 | 茴香:6克 |
肉蔻:1个 | 山奈:2块 |
草果:1个 | 桂皮:1块 |
香叶:3片 | 油:200毫升 |
*蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。
*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。
*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分!!
*麻辣香锅其实没太大的技术含量,除了调料外,一定要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅。
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