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大盘鸡做法

菜谱编号：278-487

大盘鸡做法是【饭趣_】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大盘鸡做法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

色香味俱全，超级好吃的一道大众菜。

大盘鸡做法主厨：饭趣_

第九步：揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。

第二步：鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。

第一步：准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。

第六步：油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。

第五步：锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。

第七步：翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。

第十步：加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。

第十一步：最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。

第四步：鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。

第八步：用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。

第三步：土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）

大盘鸡做法做法技巧/窍门/补充说明：

最重要的就是注意土豆下过以后容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。

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