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原味香酥平菇

菜谱编号:279-213
原味香酥平菇是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味香酥平菇”。
原味香酥平菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平菇,又叫侧耳,是我们日常生活中再常见不过的一种菌类了。因为它太常见了,所以经常出现在我们的饭桌上。一碗菌汤,清清淡淡让人尝尽食物的原滋原味;亦或是和青椒、肉片炒,平菇吸收了肉的味道,变得更加鲜美。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)

小时候,我是妈妈厨房里最勤快的小帮手,虽然不能独自下厨房,但是清洗,剥皮还是能胜任的。以前特别爱吃酸辣平菇,很简单就是用泡菜炒平菇,放点蒜苗或者葱白,特别下饭。但是每次清洗平菇最让人头疼,因为粗心的妹子我,总是把娇嫩的菌伞清洗坏,到最后被弄得残败不堪。

菌类好吃,但是不易清洗。尤其是菌伞很薄,稍微用力就会破。环境污染,农药残留,食物卫生让人担心。所以现在我每次都是先用流水稍微冲洗一下,洗去表面灰尘,然后浸泡在放有蔬果清洗剂的水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净的方法。美味好吃,但是也不能让农药、化肥损害了我们的身体。

今天这道原味香酥平菇,告别传统的吃法,将平菇外表裹一层蛋液,放入油锅中炸至两面金黄,拌上辣椒面即可。当然这盘香酥平菇好吃,还有一个烹饪秘诀,就是复炸。将平菇炸两遍。第一遍将油烧至六成时,下入平菇,让平菇内部熟透,第二遍是等油回热至9成时,再放入刚刚炸好的平菇,等到颜色金黄时,迅速捞出沥干油即可。这样炸出来的平菇,外酥里嫩,不油不腻。按照复炸的方法如法炮制,可以炸出很多酥酥嫩嫩的美味。

很多朋友比较担心,炸两边会不会营养流失呢?其实“炸两遍”不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油“逼”出来一些,让平菇中的油更少一些。长时间小火炸反而会让平菇吸收更多的油。

原味香酥平菇主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
平菇:200克--
辅助料用量
鸡蛋液:100克干淀粉:100克
盐:5克辣椒面:适量

原味香酥平菇的做法步骤

  • 第一步:1·提前将原料准备好
  • 第四步:4·锅内放入适量油,烧热至6成,将裹有全蛋糊的平菇放入锅中炸至金黄且定型时捞出沥油,等油温升至9成时,下入第一遍炸好的平菇复炸至酥脆,即可出锅
  • 第五步:5·装盘时撒上适量辣椒面即可食用
  • 第二步:2·将盐、干淀粉放入鸡蛋液中调成全蛋糊
  • 第三步:3·将平菇清洗干净,撕成大小均匀的条状
  • 原味香酥平菇做法技巧/窍门/补充说明:

    1·平菇皮很薄,清洗的时候一定要小心,以免弄坏菌伞
    2·要想做好这道菜,复炸是关键哦。第一遍将油烧至六成时,倒入平菇,让平菇内部熟透,第二遍是等油回热至9成时,再放入炸过的平菇,等到颜色金黄时,迅速捞出沥干油

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:平菇

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