原味香酥平菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平菇，又叫侧耳，是我们日常生活中再常见不过的一种菌类了。因为它太常见了，所以经常出现在我们的饭桌上。一碗菌汤，清清淡淡让人尝尽食物的原滋原味；亦或是和青椒、肉片炒，平菇吸收了肉的味道，变得更加鲜美。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)

小时候，我是妈妈厨房里最勤快的小帮手，虽然不能独自下厨房，但是清洗，剥皮还是能胜任的。以前特别爱吃酸辣平菇，很简单就是用泡菜炒平菇，放点蒜苗或者葱白，特别下饭。但是每次清洗平菇最让人头疼，因为粗心的妹子我，总是把娇嫩的菌伞清洗坏，到最后被弄得残败不堪。

菌类好吃，但是不易清洗。尤其是菌伞很薄，稍微用力就会破。环境污染，农药残留，食物卫生让人担心。所以现在我每次都是先用流水稍微冲洗一下，洗去表面灰尘，然后浸泡在放有蔬果清洗剂的水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净的方法。美味好吃，但是也不能让农药、化肥损害了我们的身体。

今天这道原味香酥平菇，告别传统的吃法，将平菇外表裹一层蛋液，放入油锅中炸至两面金黄，拌上辣椒面即可。当然这盘香酥平菇好吃，还有一个烹饪秘诀，就是复炸。将平菇炸两遍。第一遍将油烧至六成时，下入平菇，让平菇内部熟透，第二遍是等油回热至9成时，再放入刚刚炸好的平菇，等到颜色金黄时，迅速捞出沥干油即可。这样炸出来的平菇，外酥里嫩，不油不腻。按照复炸的方法如法炮制，可以炸出很多酥酥嫩嫩的美味。

很多朋友比较担心，炸两边会不会营养流失呢？其实“炸两遍”不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油“逼”出来一些，让平菇中的油更少一些。长时间小火炸反而会让平菇吸收更多的油。

原味香酥平菇主厨：食趣菜菜屋的屋