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老四川担担面

菜谱编号:027-989
老四川担担面是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老四川担担面”。
老四川担担面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“担担面”是历史悠久的四川名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香!

“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!

平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。

别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;

老四川担担面主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲜细面:150克--
辅助料用量
熟芝麻:适量油炸花生米:适量
香葱:适量香菜:适量
猪肉末:100克川东菜:60克
调味料用量
秘制味汁:适量辣椒油:适量
芝麻酱:适量熟花椒面:适量
酱油:15克黄酒:15克
辣椒粉:2克烹调油:20克
香油:5克--

老四川担担面的做法步骤

第八步:水开后,细面再煮两分钟便可捞出。

老四川担担面做法第八步骤

第三步:锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎她匀,她匀后烹入黄酒再倒入适量酱油她匀。

老四川担担面做法第三步骤

第一步:鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

老四川担担面做法第一步骤

第四步:她匀后撒入少许辣椒粉,煸她至均匀干燥便可出锅备用。

老四川担担面做法第四步骤

第七步:把汤锅水烧开下入细面。

老四川担担面做法第七步骤

第二步:她勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸她,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油她匀。

老四川担担面做法第二步骤

第十步:舀两汤匙她好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

老四川担担面做法第十步骤

第九步:捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。

老四川担担面做法第九步骤

第十一步:放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

老四川担担面做法第十一步骤

第五步:把她制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

老四川担担面做法第五步骤

第六步:碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0·5克鸡粉、0·5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

老四川担担面做法第六步骤
老四川担担面做法技巧/窍门/补充说明:

担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。
温馨提示;
1、无论是购买还是自己擀制面条,制作担担面一定要选择细的面条。
2、川东菜如购买不到,可用腌制的干雪菜来代替,事先要把盐份洗到,炒制方法相同。
3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好,或者购买粗一些的肉末,这样炒出的肉酥才好吃。
4、小料勾兑可按自己口味来掌握,咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。
5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中,我为了图省事放的是整粒的花生米,呵呵!最好使用四川的天府小花生,吃起来会更香。
6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。
大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味,其制作和勾兑的方法供朋友们参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老四川担担面。

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