正宗老成都担担面
正宗老成都担担面是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗老成都担担面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“晓看红湿处，花重锦官城”。
成都，素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称，自古为西南重镇，文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初带雨，花容脂粉颜如玉”的成都美女，更有那名扬国内外的成都小吃。
“吃在四川，味在成都”，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色；这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。
担担面，相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年，已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。
要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健；再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是讲究火候，太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上，则一定是要用无筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太细，这样炒制出的脆臊才会颗颗分明，粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装，每碗一两，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季时，老板也会在面里放上那么几根点缀，若沒有则用时令绿蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，还末入口就已经是香气扑鼻了。
现在就让我们一起来做担担面吧~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：技巧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉碎：400克 | 圆细面条：实用60克 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 姜末：适量 |
| 甜面酱：少许 | 酱油：适量 |
| 鸡精：适量 | 玉米油：适量 |
| 调味料用量 | |
| 宜宾芽菜：适量 | 熟花生米：适量 |
| 芝麻油：适量 | 酱油：适量 |
| 醋：少许 | 红辣椒油：适量 |
| 花椒粉：适量 | 蒜茸：少许 |
| 葱花：适量 | 鸡精：适量 |
| 白糖：少许 | -- |
正宗老成都担担面的做法步骤
正宗老成都担担面做法技巧/窍门/补充说明：
因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点。（请参考过程图7）
这个季节沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬。
顺便说一下，我炒制脆臊用了35分钟。
叧外，这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。
所列的调料则是指面的调味料。