红油担担面
菜谱编号:051-875
红油担担面是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油担担面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
寒冷的冬季,清晨吃上一碗热乎乎的,辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字,也很难懂的名字,一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。
看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。
说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大,也不精深。是在80年代,刚刚经济搞活的时候,随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法,可能是那个好事者看到四川邻居吃面,因为里面有辣椒、麻椒等,就自作主张的宣传了出去,而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣(正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样),尝到这种辣辣的面条很是受用,就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在,在邹城走到那里都能看到“正宗邹城川味面”馆,或面食摊位。最厉害的是在日照我也看到有家“正宗邹城川味面”面馆。呵呵,真的是很强大的川味面啊。
说了这么半天,到底“正宗邹城川味面”是种啥面?这么神奇?
呵呵,很简单呐,就是:碗底撒上麻椒面一勺子肉汤煮熟的面条肉卤香菜、葱花辣椒油一点醋=正宗邹城川味面。
当然了,吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。“老板,鸡蛋水里多放糖啊”······
我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了,口腻的很了。其实,现在也很少到街上吃早点了,主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了,面摊的卫生也越来越差,吃一次就心有余悸很久,索性自己在家做面吃。
自己做面,就要实惠点了,至少是卫生,料也下的足。
红油担担面主厨:狼之舞
菜式制作特点 |
口味:中辣 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
猪肉:适量 | -- |
辅助料用量 |
香菇:适量 | -- |
调味料用量 |
八角:适量 | 面酱:适量 |
精盐:适量 | 红辣椒油:适量 |
陈醋:适量 | 生姜:适量 |
生抽:适量 | -- |
红油担担面的做法步骤
第十二步:水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
![红油担担面做法第十二步骤]()
第十一步:煮面:锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
![红油担担面做法第十一步骤]()
第三步:放入面酱,小火她制。
![红油担担面做法第三步骤]()
第八步:倒入少许陈醋。
![红油担担面做法第八步骤]()
第九步:倒入一點生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一點麻椒面。
![红油担担面做法第九步骤]()
第六步:撒入少许精盐,翻她均匀后即可出锅。
![红油担担面做法第六步骤]()
第一步:她制肉卤:猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
![红油担担面做法第一步骤]()
第十三步:另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
![红油担担面做法第十三步骤]()
第五步:倒入切好的香菇丁,继续翻她。
![红油担担面做法第五步骤]()
第四步:倒入猪肉丁,小火她制不用放水,她制15分钟肉丁成粒状即可。
![红油担担面做法第四步骤]()
第十步:倒入一勺肉汤或开水,调匀。
![红油担担面做法第十步骤]()
第十四步:把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
![红油担担面做法第十四步骤]()
第二步:锅里添油,油热后放入生姜,八角她香。
![红油担担面做法第二步骤]()
第七步:调汁:取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
![红油担担面做法第七步骤]()