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水煮肉片

菜谱编号:280-159
水煮肉片是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
水煮肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如果非要用一道菜来证明我来自哪里,我还是喜欢用水煮系列来证明。无论是水煮鱼还是水煮肉片,咋一听就已经让人垂涎三尺了,更不要说看到红彤彤的辣椒油,闻见香喷喷的花椒味儿了。比头还大的碗端上桌,呼哧呼哧的油声、呼呼吹热气的声音就是吃货们最真实的写照。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)

水煮菜较火爆菜、油焖菜来的更健康。因为没有经过长时间的油炸和高温的烹煮,保留了食材软嫩新鲜的质地,易消化,是一种比较健康的烹饪方法。

为什么重庆人这么爱水煮菜,毫无疑问,爱它的香辣、爱它的软嫩、爱它的鲜美,一口肉咬下去爽滑鲜嫩;一口菜爽脆有味,无论是汤色的红艳还是食材的鲜美,都是下饭的好帮手。

“麻、辣、鲜、香”是其最大的特点。在茶不思饭不香的时候来上一盘水煮肉片,慰藉需要安慰的味蕾和肠胃,是最合适不过的选择了。

水煮肉片主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
猪梅花肉:300克--
辅助料用量
鸡蛋:1个白菜:100克
豆芽:100克花椒粒:10克
辣椒面:20克郫县豆瓣酱:30克
淀粉:适量老姜:适量
大蒜:适量干辣椒:20克
葱:适量料酒:适量
蚝油:适量盐:适量

水煮肉片的做法步骤

第五步:锅内倒油烧热至6成,下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

水煮肉片做法第五步骤

第二步:将梅花肉切成较薄的片,用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟

水煮肉片做法第二步骤

第八步:等水再次煮沸后,将肉片放入锅中,用筷子滑开,避免粘在一起,大火快速煮3分钟,迅速捞出铺在垫有白菜的碗内

水煮肉片做法第八步骤

第六步:待豆瓣颜色变深她出红油時,倒入适量清水或者鲜汤,水不能太多,以免稀释汤的味道,放入适量蚝油、盐调味

水煮肉片做法第六步骤

第四步:将她香的干辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎;葱白切成段,葱叶切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用

水煮肉片做法第四步骤

第九步:将提前准备好的干辣椒面、她香的辣椒和花椒粒,蒜末铺在肉片上,锅内清洗干净倒油烧至冒青烟,然后淋在准备好的辣椒面上,撒上葱花即可食用。

水煮肉片做法第九步骤

第一步:提前准备好所有原材料,猪肉选择质地较嫩的梅花肉,这样做出来的口感会更好

水煮肉片做法第一步骤

第七步:待水煮沸后,将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出,装入碗内垫底

水煮肉片做法第七步骤

第三步:将干辣椒、花椒粒放入锅内她香,经过她制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味,味道更加丰富。

水煮肉片做法第三步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:

1·猪肉最好选择猪梅花肉,也就是我们说的猪眉毛肉,这个地方的肉质地细嫩不腻口
2·除了干辣椒面,要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法,炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味,小伙伴们可以试一下
3·最后淋油的时候用油要多,我第一次做的时候用油太少,以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来,少了很多味道,一定不要吝惜油哦
4·整个水煮菜的用油最好是菜籽油,这是做水煮菜的点睛之笔,纯正地道的菜籽油做出来的味道更香

菜谱标签:热菜川菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮肉片。

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