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星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉

菜谱编号:028-145
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉是【李星月】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉”。
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过去做回锅肉一直都用水煮的方法·总是感觉肉的鲜味被水煮去不少·今天突发奇想·想用蒸的方法来烹饪一回回锅肉·我想尝试下新的做法是不是味道更好一点呢·相对于传统做法·我自己想改进下·

星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉主厨:李星月

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪坐垫肉:250克灯笼辣椒:20克
泡仔姜:20克蒜苗:20克
辅助料用量
干辣椒:10克食盐:适量
味精:适量老抽:适量
料酒:适量醪糟:适量
花椒:适量--

星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤

  • 第十三步:1分钟后倒入老抽上色·
  • 第三步:经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来·这个时候用夹毛器·将长长短短的毛桩一并拔出·
  • 第二步:锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起·
  • 第一步:市场上挑选上好坐垫肉一块·这次我买了550克的样子·但是做这道菜250克就已足够·会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜·留待第二天烹饪·如果冰冻过后口感要差很多·
  • 第八步:锅中下菜油250克·花椒数粒·
  • 第四步:将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出·散热亮凉·
  • 第十一步:将锅中多余的油倒出·留油30克·下干辣椒炒至颜色专深·倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒·
  • 第十步:等猪肉开始微卷时·将肉捞出控油·这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制·主要是我的经验教会我·这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出·又能锁住里面的水份·做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹·
  • 第十四步:最后加味精起锅·这道菜味道属于香辣型·不是很辣·但是肉质经过蒸制·我觉得比水煮过后的口感要好很多·
  • 第七步:将亮凉过后的猪肉改刀切成0·3厘米厚肉片·
  • 第九步:小火5成热时将猪肉倒入锅中·炸去多余油脂·
  • 第十二步:等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒·泡姜,蒜苗一起倒入翻炒·
  • 第六步:干辣椒段去蒂
  • 第五步:泡灯笼辣椒切成马耳朵状·泡仔姜切片·蒜苗切成马耳朵状·盛盘待用·
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉。

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