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迷你葫芦鸡

菜谱编号:283-485
迷你葫芦鸡是【简约随悦】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷你葫芦鸡”。
迷你葫芦鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口味类似北方熟食店的“小肚”,卤制好放在冰箱,在用餐时拿出来切片就可当一道美味的凉菜

迷你葫芦鸡主厨:简约随悦

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡脖子:500克猪板油:10克
辅助料用量
郫县豆瓣酱:10克味级鲜:50克
蚝油:3克绵白糖:10克
红曲粉:1克老抽:3克
香叶:1克丁香:1克
桂皮:1克八角:3克
花椒:2克盐:适量

迷你葫芦鸡的做法步骤

  • 第五步:将炸制好的鸡肉放入卤水中煮50分钟,加适量香油停火焖半小时即可
  • 第二步:用鸡脖子的皮去除淋巴和鸡油(家里有琵琶腿替用了一下,最好用鸡颈皮,里面没有太多的筋)添进预制好的馅料用绳子绑成葫芦状
  • 第一步:将适量鸡肉,酒糟,葱丁,猪板油丁加盐拌匀后添味级鲜,耗油,绵糖拌制
  • 第三步:锅中添油加热至六成热(约180度)泼淋鸡皮表面至定型
  • 第四步:另起锅加少许花生油,将葱段,姜片,郫县豆瓣酱炒香后烹入味级鲜,耗油,绵糖加水烧开,然后放适量老抽和红曲粉,添加香料桂皮,香叶,丁香,花椒,八角制成卤水
  • 菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:葫芦

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的迷你葫芦鸡。

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