菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。
蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香。食时用筷拌着吃，一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来，使人食欲大增。
而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以，黄瓜与肉片搭配，既有利于补充营养，又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。
此菜成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：半条 | 红泡椒：3个 |
| 调味料用量 | |
| 葱：少许 | 姜：少许 |
| 蒜头：50克 | 盐：半 小勺 |
| 料酒：少许 | 八角：少许 |
| 鸡汁：一大勺 | 味级鲜：1大勺 |
| 红油：（辣椒油）1大勺 | 芝麻油：1小勺 |
| 白糖：1小勺 | 香醋：1小勺 |
第十一步：依次卷好放入盘中。
第八步：然后在用刀均匀地片出黄瓜条。
第一步：准备五花肉和黄瓜。
第十二步：把红泡椒切小块间隔點缀。
第十四步：切成大约为3、4MM的片。
第九步：依次片好薄片备用。
第十七步：将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
第四步：煮开后，在原汤中继续闷上半小時。让肉熟透。
第二步：锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。
第十步：取一片从一头卷起。
第十三步：切五花肉時尽量切薄。
第六步：五花肉冷却的同時，准备好黄瓜。
第七步：洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。
第三步：煮的時候要不時翻动五花肉，同時去掉汤水中的泡沫。
第十五步：依次切好后摆入盘中。
第十六步：将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。
第五步：半小時后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
1：煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。
2：肉片切得越薄越容易入味。
3：食用猪肉后不宜大量饮茶。
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