第九步:端上桌了。
第二步:用刀背将黄瓜拍裂后切成小块, 蒜瓣也拍成碎粒;
第一步:黄瓜去皮, 将其它原料准备好;
第四步:过一会儿, 黄瓜会腌制出水分,滗去水分;
第八步:将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。
第七步:冷锅凉油, 将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香;
第六步:加入味极鲜和香醋;
第三步:黄瓜中放少许盐腌制一下;
第五步:黄瓜中加入适量的糖;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
看似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材,要买那种,脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多;其次是刀拍,切记,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同;最后是增香,用干辣椒和香料炝锅,这炸出来的香油,趁热浇淋在蒜碎上,这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响,很豪爽,很过瘾,下饭又下酒。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:拌 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄瓜:2根 | -- |
辅助料用量 | |
蒜:2瓣 | 干辣椒:3个 |
小花椒:1小把 | 糖:1勺 |
香叶:1片 | 香醋:2勺 |
味极鲜:1勺 | 油:适量 |
盐:适量 | -- |
第九步:端上桌了。
第二步:用刀背将黄瓜拍裂后切成小块, 蒜瓣也拍成碎粒;
第一步:黄瓜去皮, 将其它原料准备好;
第四步:过一会儿, 黄瓜会腌制出水分,滗去水分;
第八步:将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。
第七步:冷锅凉油, 将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香;
第六步:加入味极鲜和香醋;
第三步:黄瓜中放少许盐腌制一下;
第五步:黄瓜中加入适量的糖;
1·黄瓜去皮后用刀背拍裂,再切成小块;2·黄瓜先用盐腌制一下,杀出些水分,这样吃起来更脆;3·炝锅时,要冷锅凉油,放入大料煸香,红辣椒很容易糊,再注意火候。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的刀拍黄瓜。
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