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家常魔芋烧花鲢

菜谱编号:285-980
家常魔芋烧花鲢是【旦夕夕】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常魔芋烧花鲢”。
家常魔芋烧花鲢
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
花鲢鱼:适量魔芋豆腐:适量
辅助料用量
香芹:适量泡辣椒:适量
泡仔姜:适量小葱:适量
蒜子:适量豆瓣酱:适量
花椒粒:适量--

家常魔芋烧花鲢的做法步骤

  • 第十三步:盛入汤钵,撒上葱叶段,即可享用。
  • 第九步:锅留适量油
  • 第十一步:倒入适量开水,以刚没过食材为宜,将料酒,白糖,少许胡椒面放入汤内,先放魔芋豆腐中火煮五,六分钟,后放炸好的鱼小火炖煮十分钟
  • 第三步:魔芋豆腐切厚薄适中的片,用加少许盐的水煮两次,捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
  • 第四步:鱼条加一勺料酒,少许胡椒面,少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
  • 第七步:油六成热时,将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅,炸至金黄。
  • 第二步:准备好部分调料:择洗干净,豆瓣酱剁细。
  • 第八步:将炸好的鱼条捞出备用
  • 第五步:香芹,小葱分别切小段,泡仔姜,泡辣椒,蒜子分别切丝。
  • 第十二步:十分钟后调至中火,放一勺醋,适量鸡精,将香芹,葱白段放入,推匀起锅。
  • 第十步:中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒,稍后放入切成丝的泡姜,辣椒,蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
  • 第一步:准备好食材:我用的是处理好洗净的净鱼肉,一定要洗净鱼腹内的黑膜,以免腥味较重。
  • 第六步:中火坐锅,倒入油
  • 家常魔芋烧花鲢做法技巧/窍门/补充说明:

    1、魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次,煮一次5分钟,每次倒掉水再换水煮,滤干水备用,这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味,魔芋煮得越久越Q弹。
    2、此鱼调味料偏重,而且匀含有盐分,所以完全不必再放盐。
    3、其它鱼类也可照此方法烹制,尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。
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    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:魔芋

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