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水煮牛肉

菜谱编号：286-483

水煮牛肉是【民以食为天―色香味俱全】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮牛肉这道菜中的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。下面就让我们一起来认识下水煮牛肉的做法！

水煮牛肉主厨：民以食为天―色香味俱全

第七步：再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

第五步：将炒好的豆芽菜铺在碗底。

第三步：炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

第九步：放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。

第八步：倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

第四步：黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。

第六步：锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

第一步：牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

第十步：撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。

第二步：再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

◎如果怕辣的话，最后可以不洒太多辣椒和花椒。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

菜谱标签：热菜川菜

相关食材：牛肉

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