菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
剁椒鱼头属于湘系名菜，通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，成品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。对于这道菜不同地区的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，比如我是广东人做这道菜时还加入适量的红椒，因为吃不了太辣的，也可全部加剁椒或是再剁椒的基础上再加些油炸辣子，可起到增辣增香的作用。看似简单想蒸出一份漂亮的剁椒鱼头还是有讲究的，要保证好看的外形又不失美味才算成功，蒸的过程要掌握好时间和火候的大小
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大头鱼鱼头：1个 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | 蒜头：适量 |
| 红椒：1个 | 剁椒：2勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡粉：适量 |
| 蒸鱼豉油：适量 | 花生油：适量 |
| 蚝油：适量 | 料酒：适量 |
| 胡椒粉：适量 | -- |
第十步：成品图
第六步：将步骤4和步骤5中的材料放碗中，加入一點盐、生抽、蚝油、鸡粉，一勺花生油拌匀
第九步：端出盘子倒去盘底的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，再烧點热油淋在鱼头上，撒一點葱花
第一步：大头鱼鱼头一个约650克，沿背部切一刀将鱼头对半剖开，去除内层的黑膜冲洗干净，擦干水份
第四步：姜、蒜、红椒分别剁碎
第二步：取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱白
第五步：取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀
第八步：将大盘置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟，这个已蒸熟
第三步：沥干水份的鱼头撒上一點盐、胡椒粉、鸡粉，生姜汁，料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟
第七步：然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面
1、鱼头对半剖开后冲洗干净，擦干水份后加点配料先腌制15分钟去除腥味，没有生姜汁用姜丝代替也可以
2、可单纯用剁椒，如果对照上面调制的配料，蒸熟的味道完胜单纯用剁椒，这个随个人喜欢
3、关于蒸鱼头所用时间没有具体标准，一般在8至10分钟之间。要看鱼头的大小，火候的大小，普通炒锅加盖，还是密封性很好的专用蒸锅，有的煤气炉火很大，蒸的时候只能用中火，不然鱼头很容易裂开，这些小技巧只能自己掌握好
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剁椒鱼头。
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