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鸭黄豆角

菜谱编号:289-136
鸭黄豆角是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸭黄豆角”。
鸭黄豆角

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄与绿的完美结合,口感与味道的叠加

鸭黄豆角主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
豆角:200克蛋黄:2个
辅助料用量
玉米淀粉:50克盐:10克
鸡精:5克--

鸭黄豆角的做法步骤

  • 第七步:下入炸好的豆角,大火翻炒让蛋黄沫均匀裹在豆角上,撒入适量盐和鸡精即可出锅装盘
  • 第五步:用铲子碾碎蛋黄
  • 第三步:炸至干爽,捞出控油备用
  • 第八步:菜品正式亮相
  • 第四步:锅中小火放少许油,放入蛋黄,应该用咸鸭蛋黄,正赶上家里没有用鸡蛋黄代替。
  • 第六步:煎蛋黄过程中再次放适量油,蛋黄出现泡泡和沫子就可以了
  • 第一步:将豆角斜切成条,然后焯水,焯水前往水里放一点点盐和几滴食用油,目的是焯好的豆角保持翠绿。焯烫不要太过火只要断生即可,因为还要炸制。
  • 第二步:将焯的豆角在漏勺上稍控水(不要过凉水),同时将锅烧热倒油。豆角不用把水分控太干,豆角盛入容器倒入玉米淀粉,用筷子搅拌使每根豆角均匀沾满淀粉。待油温七成热下入粘好淀粉的豆角,先不要动,待其定型,然后再将其扒散
  • 鸭黄豆角做法技巧/窍门/补充说明:

    煎蛋黄的过程始终保持小火,直至其呈现出泡沫状

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:豆角黄豆

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