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虎皮蛋糕卷

菜谱编号:289-356
虎皮蛋糕卷是【朽木林_BrsEBn】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮蛋糕卷”。
虎皮蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿幼儿园,六一节要办跳蚤市场,为了提高销量,妈妈我连夜制作了,方便外带和分发的虎皮蛋糕卷,作为赠品!果然,当天货品全部卖光光,女儿好开心啊!

虎皮蛋糕卷主厨:朽木林_BrsEBn

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个(蛋糕体)细砂糖:35克
牛奶:50克色拉油:30克(无味蔬菜油)
低粉:70克虎皮:4个(蛋黄)
玉米淀粉:22克--
辅助料用量
淡奶油:100克白砂糖:10克(加入奶油中)
奶粉:10克(加入奶油中)芒果:适量

虎皮蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:先制作蛋糕体,取4个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离。在蛋白里分3次加入40g白砂糖,用电动打蛋器打发。
  • 第六步:这是烤好的蛋糕体,我用的是不沾烤盘,轻轻一抖就脱模了。
  • 第十六步:在虎皮上薄薄的抹一层奶油。
  • 第八步:再来制作虎皮,取4个蛋黄,加入35g白砂糖,用电动打蛋器搅打发白乳化。再加入玉米淀粉继续搅打均匀。
  • 第三步:取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。再取1/3蛋白倒入,翻拌均匀。最后全部倒入蛋白中翻拌均匀。
  • 第四步:将搅拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,用力震出大起泡。
  • 第十步:用力的震出大起泡。
  • 第十八步:卷好后,用垫底的保鲜膜包严实,放入冰箱冷藏一晚上,然后切片,美美享用吧!
  • 第十九步:虎皮的纹理很好看哦!
  • 第十三步:还是要盖上纸防止干燥哦。
  • 第九步:烤盘里铺油纸,倒入蛋液,用刮板尽量抹勻。
  • 第五步:放入预热好的烤箱,175度,烤20分钟。然后取出倒扣在架子上冷却。
  • 第七步:暂时不用,要用纸盖住,防止干燥,否则卷的时候容易开裂。
  • 第十五步:往淡奶油中,加入10g白砂糖和10g奶粉,用电动打蛋器打发。
  • 第二步:蛋黄里加入20g白砂糖,用手动搅拌器搅打均匀,再依次倒入色拉油和牛奶搅打均匀,最后筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意不要划圈搅拌,要挑起,像炒菜一样翻拌)。
  • 第十七步:往虎皮上铺蛋糕体,用刀子浅浅的,划出一排排的横刀口,这样比较容易卷起。再抹上奶油,撒上芒果丁,再用奶油盖住。现在万事俱备了,可以卷起来啦!
  • 第十四步:切好芒果丁,小一点。
  • 第十一步:放入预热好的烤箱,200度,烤8分钟左右,一定要守在旁边观察,烤到自己满意的花纹就要立刻停止了哦。
  • 第十二步:取出,先冷却,再反扣,小心的撕掉油纸。我在下面铺了保鲜膜。
  • 虎皮蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1,最后卷起时,用油纸垫底更好些,我用的保鲜膜,虎皮边缘有点粘。如果制作一般的蛋糕卷则保鲜膜更方便。
    2,非常适合外带哦!倾斜颠倒都没有关系,因为害怕奶油融化不好拿取,所以这次少裹了一点奶油,蛋糕卷更紧实哦!
    3,我用的是三能28厘米的,方形不沾烤盘。
    4,一共用了8个鸡蛋,剩余了4个蛋白,炒菜的时候一用吧??

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:皮蛋

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