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宫保豆腐

菜谱编号:289-850
宫保豆腐是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保豆腐”。
宫保豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据网上介绍宫保豆腐是四川省的传统名菜之一,是由老豆腐、干辣椒和花生米等配料炒制而成。这道菜是由宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法基本相同,只是鸡丁被老豆腐取代了。以前也做过这道菜,但这次在最后加入一勺茂德公香辣酱,味道更加的好。这个香辣酱只是微辣,可以起到增香的作用,此道菜成品色泽红润,豆腐裹上一层浓浓的汤汁搭配花生米的香脆,是一道美味经典的下饭菜·······

宫保豆腐主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
硬豆腐:350克熟花生米:1包
姜:适量蒜头:适量
干辣椒:适量青椒:1个
蒜苗:1颗香辣酱:1勺
辅助料用量
盐:2克生抽:2勺
老抽:几滴鸡粉:2克
蚝油:1勺白胡椒粉:3克
生粉:1勺--

宫保豆腐的做法步骤

第十步:倒入调制好的茨汁烧开后小火焖一下

宫保豆腐做法第十步骤

第九步:倒入炸好的豆腐,调入一大勺香辣酱

宫保豆腐做法第九步骤

第二步:姜、蒜切碎,青椒切小块,干辣椒和蒜苗切小段

宫保豆腐做法第二步骤

第十一步:最后关火,加入熟花生米翻她均匀

宫保豆腐做法第十一步骤

第六步:取一小碗加入以下配料:生粉、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉,水拌匀调制成茨汁

宫保豆腐做法第六步骤

第七步:锅内加一點油烧热,下姜、蒜和干辣椒小火她出香味

宫保豆腐做法第七步骤

第十二步:成品图

宫保豆腐做法第十二步骤

第四步:锅内热油后下豆腐用中火油炸

宫保豆腐做法第四步骤

第八步:再下青椒和蒜段翻她一下

宫保豆腐做法第八步骤

第三步:硬豆腐放置20分钟后擦干表面水份,然后切成约1cm的小方块

宫保豆腐做法第三步骤

第一步:辣味熟花生米一包

宫保豆腐做法第一步骤

第五步:炸至如图所示呈金黄色時,盛出备用

宫保豆腐做法第五步骤
宫保豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

1、豆腐最好静置20分钟会有很多水份渗出,擦干表面水份下锅油炸时可减少油溅
2、豆腐切成约1cm的小方块,下锅用中火油炸至表面呈金黄色即可,炸的时间不宜过长不然豆腐会发硬
3、调制的茨汁可依据个人口味加入不同配料,老抽的用量仅需几滴,过多的话做出的成品颜色太深不好看
4、茨汁下锅烧开后可小火焖一下,让豆腐充分吸收汤汁的味道,最后关火后再加入花生米翻炒一下

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保豆腐。

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