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自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥

菜谱编号:290-127
自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥是【深山果农】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥”。
自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自制青汁高逼格蛋黄酥——青汁紫薯蛋黄酥,超级好吃,酥的直掉渣,对于蛋黄酥控的你,绝对是个诱惑!

自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥主厨:深山果农

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:220克大麦若叶青汁:12克
紫薯泥:300克鸭蛋黄:12个
辅助料用量
糖粉:20克油:80克
白酒:10克--

自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 第五步:买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用,用紫薯泥将蛋黄包裹,揉搓成团后制成内馅
  • 第六步:将松弛好的面卷用刀切成剂子(约12个左右),将剂子放平用擀面杖擀成圆片,包入紫薯蛋黄馅逐渐收口;将底部封严不要露馅。
  • 第三步:水油皮面团用手按扁成圆片;中间放上油酥面团,用水油皮将其包裹,注意要封紧收口,以免擀制时跑酥;将面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,折三折后收口朝下
  • 第四步:继续擀开呈长方形片状,先从两段向中间折叠,然后对折,像叠被子一样,再次用擀面杖把叠好的面团擀开,从一侧将面片卷起,卷成卷后收口处朝下放置;表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。
  • 第一步:首先制作油酥面,青汁与面粉混合过筛后砌粉墙;粉墙中央放入油用手揉搓使其变软;将软化的白油向四周划带粉类成糊状;用刮板将粉类撮向中央揉合成团;用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用
  • 第七步:翻过来整好呈圆球形,放入烤盘,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液,进入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可
  • 第二步:制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均匀;加入清水混合均匀;用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊;用刮板配合揉搓成面团;用手反复搓擦面团数次;至面团光滑不粘手状态即可;装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。
  • 自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋黄处理方法网上有好几种,我是用油泡,也可以用烤箱烤
    2、面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好

    相关食材:蛋黄紫薯

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