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酱肉包

菜谱编号:291-262
酱肉包是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肉包”。
酱肉包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次尝试用豆瓣酱和甜面酱调肉馅,味道很不错。包包子用的面要和得软一些,和面时放一小块猪油,不仅蒸出来的包子皮松软洁白,而且因为包子皮有油分,所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感。用牛奶和的面发得更白更暄软。猪肉选用三成肥七成瘦的前腿肉,因为没放蔬菜,搅肉馅时可多打点水进去,这样蒸出来的包子馅鲜嫩多汁。1大勺=15ml1小勺=5ml

酱肉包主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克豆瓣酱:1大勺+1小勺
甜面酱:1大勺+1小勺味极鲜酱油:1小勺
老抽:少许白糖:少许
菜籽油:1大勺芝麻油:1大勺
清水:6大勺生姜:1块
小葱:1小把--

酱肉包的做法步骤

  • 第三步:盖上盖子
  • 第六步:生姜切成细末末(我包包子、饺子,肉馅里都要放葱姜,去腥),放入肉馅,再放甜面酱和豆瓣酱拌匀
  • 第十八步:左手大拇指顶住面皮里边,右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
  • 第十九步:左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里,右手一个褶叠着一个褶地捏
  • 第十五步:整形成长条
  • 第八步:放入少许白糖(稍放点点糖,不会甜,还可以提鲜)拌匀
  • 第二十三步:看到包子明显变大,变得胖乎乎的,就可以开始 蒸了。冷水上锅,开大火,水开上气后再蒸20分钟,关火虚蒸3分钟再揭开锅盖,一锅白白胖胖的包子就出锅了!
  • 第十步:用筷子顺着同一个方向搅,直到肉馅上劲儿(可以看到有拉丝的感觉)
  • 第十七步:擀成圆形的面皮,放上适量的馅,在包子皮的边缘捏一下
  • 第四步:再盖上一块湿毛巾(防止面团表面太干燥),发酵
  • 第二步:面粉倒进盆里,倒入酵母牛奶,用筷子搅成絮状,再用筷子挑一小块猪油放入(黄油也可),然后和成光滑的面团,
  • 第二十一步:一个包子就包好了
  • 第七步:倒入菜籽油(我们湖南喜欢吃菜籽油,这个可以根据自己的喜好改成别的植物油)和芝麻油拌匀
  • 第十六步:再分割成均匀的面剂子
  • 第一步:将牛奶加温至微热(就是手摸着不凉就行了,千万别烫了),撒入酵母,静置片刻
  • 第五步:面团发酵的时候来准备包子馅,先将猪肉剁成肉馅(剁碎就行,不要剁得太细,太细反而不好吃了)
  • 第二十步:最后把口捏紧
  • 第十三步:面团发酵到2倍大,用手指戳一个洞(为了防粘,手指可先沾水或干面粉),抽出手指,小洞既不弹起来面团也不会塌陷就是发酵好了
  • 第十一步:小香葱洗净,去掉葱根和黄叶子,切碎
  • 第二十二步:依次包好所有的包子,摆放入笼屉,每个包子之间要留有空隙,再次发酵
  • 第十四步:取出面团,在案板上按压排气,揉成光滑的面团
  • 第九步:分次加入清水,每加一勺水就搅匀后再加一勺,
  • 第十二步:加入肉馅拌匀待用
  • 酱肉包做法技巧/窍门/补充说明:

    包子包好后二次发酵挺重要的,如果没有发好,蒸出来的包子很容易跟死面疙瘩似的

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱肉包。

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