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红茶棉花糖脆片慕斯

菜谱编号:291-385
红茶棉花糖脆片慕斯是【可意妈妈】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红茶棉花糖脆片慕斯”。
红茶棉花糖脆片慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖,虽然甜度降低,但是一点也不影响蛋白,蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的!

红茶棉花糖脆片慕斯主厨:可意妈妈

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋糕体材料:适量蛋白:80克
fluff棉花糖:40克蛋黄:2个
低粉:50克慕斯糊材料:适量
牛奶:150克红茶包:3包
淡奶油:150克吉利丁片:3片
辅助料用量
杏仁巧克力脆片:适量黑巧克力:60克
杏仁碎:30克可可脆片:30克

红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤

  • 第三步:加入蛋黄拌匀。
  • 第六步:取4寸模具用保鲜膜包好底部!
  • 第九步:出炉后放凉,用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
  • 第七步:杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可!
  • 第十一步:牛奶加茶包煮热,冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
  • 第八步:倒入大部分脆片入包好的4寸模具,压平,压实,剩余一小部分做装饰用。
  • 第二步:蛋白中加入棉花糖,放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多,蛋糕体还会有淡淡的草莓味,又不会很甜,很好用!
  • 第十六步:脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可!
  • 第十三步:淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
  • 第一步:材料备齐。蛋白,蛋黄分离,低粉过筛。
  • 第十步:慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的!
  • 第十四步:先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中,放入定型好的脆片
  • 第五步:放入烤盘抹平,烤箱中层,180度,10到15分钟
  • 第十二步:回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
  • 第四步:加入过筛的低粉拌匀。
  • 第十五步:再倒入其他慕斯糊,冷冻或者冷藏定型。
  • 红茶棉花糖脆片慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    1,煮蛋黄糊是要快速搅拌,避免蛋黄被烫熟。
    2,如果有少量结块,可以用均质机打一下,我懒了,没用哈!

    菜谱标签:甜品生日
    相关食材:棉花糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红茶棉花糖脆片慕斯。

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