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红茶棉花糖脆片慕斯

菜谱编号：291-385

红茶棉花糖脆片慕斯是【可意妈妈】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红茶棉花糖脆片慕斯”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！

红茶棉花糖脆片慕斯主厨：可意妈妈

第三步：加入蛋黄拌匀。

第六步：取4寸模具用保鲜膜包好底部！

第九步：出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。

第七步：杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！

第十一步：牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。

第八步：倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。

第二步：蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！

第十六步：脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！

第十三步：淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。

第一步：材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。

第十步：慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！

第十四步：先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片

第五步：放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟

第十二步：回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。

第四步：加入过筛的低粉拌匀。

第十五步：再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。

红茶棉花糖脆片慕斯做法技巧/窍门/补充说明：

1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！

菜谱标签：甜品生日

相关食材：棉花糖

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