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麻辣飞天小龙虾

菜谱编号：291-559

麻辣飞天小龙虾是【瞳仁里的魂】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣飞天小龙虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

作为一名吃货，我竟然没吃过小龙虾！！！真是天理难容！！！

刚好今天是父亲节，对于同为吃货的男主人来说，竟然也没有吃过小龙虾！！！OMG！！！?

其实我们一直不吃小龙虾，是因为一直说小龙虾有寄生虫，还有平常外出也带着小Baby，实在不方便吃。。。?

刚好，今天楼下的钱大妈菜店竟然进小龙虾！！！我的天，都送到我家门口了，不吃实在是太对不住自己。所以立刻就买了两斤，准备大显身手！！！?

麻辣飞天小龙虾主厨：瞳仁里的魂

第八步：倒入啤酒，刚好没过小龙虾，盖上锅盖焖。至于用什么牌子的啤酒，我也是随便买，因为我不喝啤酒，也不知道什么牌子好喝。??

第十步：起锅前倒入葱和香菜。有些人对生葱和香菜嗤之以鼻，而我刚好相反。如果大家不喜欢，这步完全可以省略……??

第九步：等啤酒蒸发得差不多了，倒入生粉水、耗油、盐、糖等调味收汁。由于豆瓣酱已经挺咸，所以看着放调料，别太咸了。

第五步：准备蒜头、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角。至于辣椒放多少，就看个人承受能力了。??

第十一步：终于起锅了，味道确实不错……??

第三步：剪掉小龙虾头部的三分之一。有些做法还会开虾背。我就免了，第一次接触小龙虾都差点吓出翔了??，剪个虾头已经耗费了大半功力??

第十二步：重点来了……原来个头不小的小龙虾，肉只有这么一点??，吃得又累又不过瘾??

第七步：等豆瓣酱炒化了有红油后，倒入小龙虾翻炒。一直炒到小龙虾颜色变红。

第四步：抓着小龙虾的尾巴左右一扭，就很容易把虾线拉出来。外面的饭店说什么拉出虾线肉就不紧实了，都是骗观众的，做生意哪有闲工夫一个一个取虾线。

第二步：清理小龙虾前，我已经在清水中放入盐，让小龙虾边游泳边洗澡，这样小龙虾会吐出很多污物。再用刷子对着小龙虾的腹部猛刷，上张刷过的图，区别挺大的……大家还是努力刷刷吧。

第一步：准备新鲜小龙虾两斤。我还很无聊地让它们和千纸鹤大战，对，是用纸折的千纸鹤，结果小龙虾竟然节节败退……??

第六步：准备多多多的油，比平时炒菜多三四倍。放入切碎的姜蒜等爆香五分钟。放入两大勺黄豆瓣酱。很多人都会放郫县豆瓣酱，我用的是YES黄豆酱，至于为什么，我也不知道。其他的豆瓣酱我没吃过……??

麻辣飞天小龙虾做法技巧/窍门/补充说明：

如果能开虾背就尽量开，这样会入味很多。

相关食材：虾龙虾小龙虾

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