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【鲁菜】煎酿茄子

菜谱编号:029-176
【鲁菜】煎酿茄子是【绿色天使】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】煎酿茄子”。
【鲁菜】煎酿茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

超下饭的---低油版煎酿茄子!

最早吃这个菜是在一个饭店,那个饭店鲁菜做的挺好,有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜,而每次都是必点的一个就是煎酿茄子,一盘就一个长茄,挺好吃的很下饭,我改良了一下,外面涂了淀粉,在煎的过程中,不怎么吃油,吸收的油不到一个炒菜的油,没有饭店的那么多的油,所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。希望大家支持和喜欢!

【鲁菜】煎酿茄子主厨:绿色天使

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:技巧
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
长茄子:2条约500克肉馅:150克
辅助料用量
生抽:适量老抽:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
糖:适量醋:适量
盐:适量鸡精:适量
蒜:适量姜:适量
干淀粉:50克水淀粉:5克

【鲁菜】煎酿茄子的做法步骤

  • 第七步:把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。
  • 第十二步:把芡汁淋在茄子即可。我做的煎酿茄子就好了!
  • 第十步:两面都煎金黄了,倒出里面多余的油,放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
  • 第六步:在茄子切面上抹上干淀粉。
  • 第五步:茄子切成连身片(可一边放一根筷子)这样就可以切的很整齐的了。
  • 第四步:肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。
  • 第八步:炒锅放入炒肉菜的油的量就行,油锅热了放入茄子。
  • 第一步:长茄子2条。
  • 第三步:茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。
  • 第九步:中火煎至一面金黄翻面。
  • 第十一步:15-20分钟左右,焖至汤汁只剩下一小碗左右,把茄子取出放入盘子,剩下的汁调入糖、醋、鸡精,加入蒜末,淋少许水淀粉勾芡。
  • 第二步:猪瘦肉一块洗好备用。
  • 【鲁菜】煎酿茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、切茄子两边用筷子垫着,就不会切断裂或者不匀。
    2、肉馅不能加的过多,多了会变形不好看。
    3、茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题,不可省略。
    4、制作过程中不可随意的翻动,以免断裂不好看了。

    相关食材:茄子

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