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肉松蛋糕卷

菜谱编号:291-839
肉松蛋糕卷是【JIE彤】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋糕卷”。
肉松蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉松蛋糕卷,一款不再是薄薄的蛋糕卷,组织也很细腻

肉松蛋糕卷主厨:JIE彤

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:神级
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:50克
玉米油:40克牛奶:40克
细砂糖:40克--
辅助料用量
肉松:适量葱花:适量
白芝麻:适量--

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 第十二步:将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,借助刮刀,将面糊平均滩平在盘子里
  • 第九步:先将三分之一蛋白到蛋黄糊里,然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀
  • 第二步:鸡蛋先分好,蛋白放入无油无水盆子里,
  • 第十八步:成品图,内部组织很细腻
  • 第十五步:时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来
  • 第一步:先把所有材料准备好
  • 第二十一步:成品图
  • 第十九步:成品图
  • 第六步:将蛋黄放入面糊里,用手动打蛋搅拌均匀即可,最后状态成流动性面糊
  • 第十七步:待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,表面盖上一张温纸,利用擀面杖来帮助卷起来,卷好之后放边上定型30分钟即可切块
  • 第十三步:然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻
  • 第三步:蛋黄装入另一个干净的碗里
  • 第二十步:成品图
  • 第十四步:烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟
  • 第十步:再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里,用同样的方法切拌混合均匀即可
  • 第四步:先将油加牛奶,用手动打蛋器搅拌到看不见油脂
  • 第五步:将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里,用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可
  • 第十一步:事先准备好金盘,垫上油布
  • 第十六步:然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再翻正面过来即可
  • 第七步:蛋白放入UKOEO 801厨师机盆里,装上机上,挡位调置最高档,先打到鱼眼,再慢慢加入细砂糖
  • 第八步:细砂糖慢慢加入后,继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可
  • 肉松蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的
    2、蛋白里不能有蛋黄,会影响蛋白的打发
    3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法,以切拌翻拌的手法
    4、方子里面的温度仅供参考的,具体以自家烤箱的温度为准,正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度,时间为18分钟—35分钟,
    5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度,而不是烤箱调置的温度,换句话说,就是如果你的烤箱实际温度高20分,那么你调置的温度应该是140度
    6、如果想要做毛巾卷,那么底下的温度就要再调高10度,如果想要做正面卷,那么可以像我这样,上火调高10度,也可以是上下火同一个温度,如果表面沾皮的话,那么就在烤好蛋糕卷后,再单独上火烤2—3分钟,这样表面能再老点而不沾

    相关食材:肉松

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉松蛋糕卷。

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