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酥皮点心-飘香鸡肉馅儿

菜谱编号：029-220

酥皮点心-飘香鸡肉馅儿是【小ccc】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮点心-飘香鸡肉馅儿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直很喜欢吃点心。烤箱买了两年都没怎么用，最近有时间，就开始试验了、要感谢美食天下这一款酥皮点心的成功，借鉴了很多朋友的方子，自己又根据实际情况进行了改版。跟我一起来做吧。其实很简单的。。这个用量是可以做12个的，我家是18L的烤箱，一烤盘正好12个，大小基本上像是买的老婆饼那么大。做的时候要根据烤箱的大小调整下用量，如果做六个，就所有材料都减半、

酥皮点心-飘香鸡肉馅儿主厨：小ccc

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：烘焙
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
中筋粉：115克	糖：10克
水：53克	植物油：18克
鸡胸肉：200克	--
辅助料用量
低筋粉：90克	植物油：35克
葱花：适量	五香粉：适量
老抽：适量	盐：适量
鸡蛋液：适量	黑芝麻：适量

酥皮点心-飘香鸡肉馅儿的做法步骤

第十八步：把馅儿放进去，不要装得太满了，以可以封口为正好。

第十二步：醒面之后，取一个压扁，再进行擀皮，卷皮的步骤。

第三步：活好的油皮，把植物油加进面里的时候不要一次加完，留一些，油面活好后不要太油，要一可以成形为准。如果还没加完已经活好了，那就不要再加了。如果不够可以在适当添加。同样用保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟，时间跟水油皮相同。

第十步：卷成一个小卷。

第二十二步：刷上一层蛋液，撒上芝麻点缀。如果不刷蛋液做出来是白色的。刷蛋液以后会比较漂亮。

第十五步：注意这一次卷好的卷是短而粗的，跟11步的比一下是不是不一样。

第二十一步：摆好放在烤盘上。

第十七步：捏好的小碗，如果喜欢酥皮分层很薄，那么就把皮儿捏薄。要是喜欢吃厚一点儿的，那么就不要捏的太薄。捏的越薄，小碗儿就会越大，放进去的馅儿也就越多。但是不是说馅儿越多越好吃的，可根据个人口味调整。

第十九步：封口，馅儿不露出来就可以

第七步：取一份水油面按扁，做成皮包住油面。

第一步：酥皮制作：
1·水油面：所有材料混合和面
2·油面：所有材料混合和面

第九步：擀成椭圆形皮。

第八步：包好后，口朝下按扁。

第十四步：擀好的皮任然像第十步那样卷成卷。

第五步：加入葱末。五香粉。老抽，盐等调味。或者也可以根据自己的喜好加入其它作料，搅拌馅儿的时候要一个方向搅拌，这样做出的馅儿比较粘。

第二十四步：做好啦！自己都被吓到了。。。竟然这么成功！你也试试吧！

第二步：和好的水油面。注意一定要揉光滑，然后用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟。（喜欢酥皮软的朋友可以适合延长时间，同样喜欢硬的朋友可以缩短时间，但不能少于20分钟）。

第六步：30分钟之后取出水油面还有油面，分别分成12个小面团。水油面每个15克，油面每个10克。

第二十步：包好馅儿，封口，反过来，压扁。

第十三步：擀成薄片。注意要两个方向擀，不要只在一个方向。

第二十三步：放进烤箱。180度全火25分钟。10分钟的时候再刷一层蛋液。15分钟的时候翻面烤一下。
不同的烤箱可能会有不同。我家是18L烤箱。

第十一步：都卷好的卷，要按照顺序放在面板上。盖上保鲜膜。防止表面干裂、醒20分钟，增加面的延展性，使分层效果比较好。

第四步：利用醒面的时间做馅儿、鸡肉要剁成碎碎的肉蓉才好吃。

第十六步：用手指从中心按下，用手指把边缘涅薄，做成一个碗的样子。

酥皮点心-飘香鸡肉馅儿做法技巧/窍门/补充说明：

1·醒面时间越长，酥皮越软
2·该用量一共12个。第一次卷皮12个完成的时候其实第一个就已经差不多醒了15分钟了，所以要按照顺序摆放，这样就不浪费时间。
3·馅儿可以根据自己的喜好做各种各样的。。。豆沙馅，五仁。或者水果，或者肉馅，自由发挥！
4·做好后拿出来晾凉再放进盒子里或者送人。

相关食材：肉馅鸡肉

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