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酥皮点心-飘香鸡肉馅儿

菜谱编号:029-220
酥皮点心-飘香鸡肉馅儿是【小ccc】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮点心-飘香鸡肉馅儿”。
酥皮点心-飘香鸡肉馅儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直很喜欢吃点心。烤箱买了两年都没怎么用,最近有时间,就开始试验了、要感谢美食天下这一款酥皮点心的成功,借鉴了很多朋友的方子,自己又根据实际情况进行了改版。跟我一起来做吧。其实很简单的。。这个用量是可以做12个的,我家是18L的烤箱,一烤盘正好12个,大小基本上像是买的老婆饼那么大。做的时候要根据烤箱的大小调整下用量,如果做六个,就所有材料都减半、

酥皮点心-飘香鸡肉馅儿主厨:小ccc

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:115克糖:10克
水:53克植物油:18克
鸡胸肉:200克--
辅助料用量
低筋粉:90克植物油:35克
葱花:适量五香粉:适量
老抽:适量盐:适量
鸡蛋液:适量黑芝麻:适量

酥皮点心-飘香鸡肉馅儿的做法步骤

  • 第十八步:把馅儿放进去,不要装得太满了,以可以封口为正好。
  • 第十二步:醒面之后,取一个压扁,再进行擀皮,卷皮的步骤。
  • 第三步:活好的油皮,把植物油加进面里的时候不要一次加完,留一些,油面活好后不要太油,要一可以成形为准。如果还没加完已经活好了,那就不要再加了。如果不够可以在适当添加。同样用保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟,时间跟水油皮相同。
  • 第十步:卷成一个小卷。
  • 第二十二步:刷上一层蛋液,撒上芝麻点缀。如果不刷蛋液做出来是白色的。刷蛋液以后会比较漂亮。
  • 第十五步:注意 这一次卷好的卷是短而粗的,跟11步的比一下是不是不一样。
  • 第二十一步:摆好放在烤盘上。
  • 第十七步:捏好的小碗,如果喜欢酥皮分层很薄,那么就把皮儿捏薄。要是喜欢吃厚一点儿的,那么就不要捏的太薄。捏的越薄,小碗儿就会越大,放进去的馅儿也就越多。但是不是说馅儿越多越好吃的,可根据个人口味调整。
  • 第十九步:封口,馅儿不露出来就可以
  • 第七步:取一份水油面按扁,做成皮包住油面。
  • 第一步:酥皮制作:
    1·水油面:所有材料混合和面
    2·油面:所有材料混合和面
  • 第九步:擀成椭圆形皮。
  • 第八步:包好后,口朝下按扁。
  • 第十四步:擀好的皮任然像第十步那样卷成卷。
  • 第五步:加入葱末。五香粉。老抽,盐等调味。或者也可以根据自己的喜好加入其它作料,搅拌馅儿的时候要一个方向搅拌,这样做出的馅儿比较粘。
  • 第二十四步:做好啦!自己都被吓到了。。。竟然这么成功!你也试试吧!
  • 第二步:和好的水油面。注意一定要揉光滑,然后用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟。(喜欢酥皮软的朋友可以适合延长时间,同样喜欢硬的朋友可以缩短时间,但不能少于20分钟)。
  • 第六步:30分钟之后取出水油面还有油面,分别分成12个小面团。 水油面每个15克,油面每个10克。
  • 第二十步:包好馅儿,封口,反过来,压扁。
  • 第十三步:擀成薄片。注意要两个方向擀,不要只在一个方向。
  • 第二十三步:放进烤箱。180度全火25分钟。10分钟的时候再刷一层蛋液。15分钟的时候翻面烤一下。
    不同的烤箱可能会有不同。我家是18L烤箱。
  • 第十一步:都卷好的卷,要按照顺序放在面板上。盖上保鲜膜。防止表面干裂、醒20分钟,增加面的延展性,使分层效果比较好。
  • 第四步:利用醒面的时间做馅儿、鸡肉要剁成碎碎的肉蓉才好吃。
  • 第十六步:用手指从中心按下,用手指把边缘涅薄,做成一个碗的样子。
  • 酥皮点心-飘香鸡肉馅儿做法技巧/窍门/补充说明:

    1·醒面时间越长,酥皮越软
    2·该用量一共12个。第一次卷皮12个完成的时候其实第一个就已经差不多醒了15分钟了,所以要按照顺序摆放,这样就不浪费时间。
    3·馅儿可以根据自己的喜好做各种各样的。。。豆沙馅,五仁。或者水果,或者肉馅,自由发挥!
    4·做好后拿出来晾凉再放进盒子里或者送人。

    相关食材:肉馅鸡肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥皮点心-飘香鸡肉馅儿。

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