当前位置:首页 > 菜谱大全 > 双色鱼头

双色鱼头

菜谱编号:292-295
双色鱼头是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色鱼头”。
双色鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是由剁椒鱼头演绎过来的。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

今天我用的剁辣椒和泡椒加一起,不仅颜色漂亮口感也棒棒哒,汤汁泡饭可以吃两碗哦!

采用啤酒腌制,不仅去腥而且鱼肉更加滑嫩。

双色鱼头主厨:最爱小志

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鳙鱼头:750克红剁椒:50克
泡椒:50克--
辅助料用量
姜:3克香葱:3颗
生抽:1勺老抽:0·5勺
盐:5克啤酒:10克
蒸鱼豉油:1勺植物油:10克

双色鱼头的做法步骤

  • 第六步:蒜末,姜末
  • 第八步:放入剁椒翻炒盛出来,泡椒也一样处理好,这样辣椒的水分炒干,做出来的口感好
  • 第十一步:放入生抽,老抽,蒸鱼豉油,盐,最后放入葱段,淋上植物油
  • 第十二步:水开后放鱼头蒸10-12分钟,蒸好后关火焖2分钟即可
  • 第七步:植物油爆香蒜末,姜末
  • 第十三步:夹去葱段洒上葱花美美哒开动。
  • 第二步:鱼头去掉鳃,刮去黑膜冲洗干净
  • 第一步:美美哒,不怕辣的来尝尝吧
  • 第四步:用盐,和啤酒抹匀腌制10分钟
  • 第九步:碟子放2根筷子加入姜块,这样蒸制的时候热气上下流通,受热均匀
  • 第三步:鱼肉部分打上花刀容易入味
  • 第五步:泡椒切碎
  • 第十步:剁椒和泡椒平铺在鱼头上面,两种辣椒分量最好一样,我这个泡椒一点少
  • 双色鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼头选择鳙鱼头,肉多,一定要新鲜的。
    2·用啤酒事先腌制鱼肉细嫩
    3·剁椒和泡椒的分量一样这样摆盘更加美观
    4·水开放鱼头蒸10-12分钟,时间长短根据鱼头大小调整,蒸好的鱼头关火焖2分钟

    判断鱼头是否熟用筷子可以轻易的戳穿鱼头就可以了。
    6·因为泡椒,剁椒各种调料都有盐分所以放盐的时候要斟酌。

    相关食材:鱼头

    双色鱼头菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【最爱小志】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双色鱼头。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜