双色鱼头
双色鱼头是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道菜是由剁椒鱼头演绎过来的。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
今天我用的剁辣椒和泡椒加一起,不仅颜色漂亮口感也棒棒哒,汤汁泡饭可以吃两碗哦!
采用啤酒腌制,不仅去腥而且鱼肉更加滑嫩。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鳙鱼头:750克 | 红剁椒:50克 |
泡椒:50克 | -- |
辅助料用量 | |
姜:3克 | 香葱:3颗 |
生抽:1勺 | 老抽:0·5勺 |
盐:5克 | 啤酒:10克 |
蒸鱼豉油:1勺 | 植物油:10克 |
双色鱼头的做法步骤
双色鱼头做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼头选择鳙鱼头,肉多,一定要新鲜的。
2·用啤酒事先腌制鱼肉细嫩
3·剁椒和泡椒的分量一样这样摆盘更加美观
4·水开放鱼头蒸10-12分钟,时间长短根据鱼头大小调整,蒸好的鱼头关火焖2分钟
5·
判断鱼头是否熟用筷子可以轻易的戳穿鱼头就可以了。
6·因为泡椒,剁椒各种调料都有盐分所以放盐的时候要斟酌。
相关食材:鱼头